Каждый регион и даже город, кажется, имеет свои уникальные способы приготовления привычных блюд. Возьмем, к примеру, котлеты. В Курганской области находится рабочий поселок Варгаши, где было создано своеобразное блюдо, в рецепт которого входит квашеная капуста.
Что добавить в котлеты вместо хлеба: используем сухари, манку, яблоки
Не одна хозяйка не обходится без размышлений о том, чем можно заменить хлеб в мясных котлетах. Однако прежде всего необходимо понять, для чего он вводится в фарш.
Зачем добавляют хлеб в фарш для котлет
На самом деле, стимул добавлять хлеб в котлеты лежит не только в увеличении объема и экономии. Начнем с того, что блюда из жареного фарша без добавок зачастую бывают сухими и жесткими. Примером может служить люля-кебаб, который был приготовлен на слишком сильном огне. Фрикадельки, попадающие в суп, обеспечиваются мягкостью лишь благодаря жидкости их окружающей, а долма варится в кипящей воде, что сохраняет говядину мягкой даже без дополнительных ингредиентов.
Кроме того, в хлебе присутствует клейковина (глютен), которая в свете последних диетических тенденций была подвергнута критике. В действительности же это вещество, обладающее клейкими свойствами, делает тесто более пластичным. Клейковина из хлеба помогает фаршу сохранить свою форму, даже если яйца в рецепте нет.
Третьим значительным плюсом комбинации хлеба с фаршем является удержание мясных соков внутри котлет. Применение хлеба позволяет создать аппетитную корочку, при этом внутри они остаются сочными. Тем не менее, если вы по каким-либо причинам решили исключить хлеб, следует подумать о приличных альтернативах для добавления в мясные котлеты. Например, рыбные котлеты зачастую готовятся без хлеба, но с добавлением лука и яйца.
Картофель
Отличным вариантом замены хлеба станет картофель. Для этого возьмите один небольшой овощ, очистите его и натрите на мелкой терке или измельчите через мясорубку вместе с мясом. Картофель не только не заглушит вкус мяса, но и сделает его более насыщенным, а также обеспечит фаршу сочность, что существенно облегчает приготовление, особенно если вы готовите котлеты из курицы или индейки.
Следующий вариант – квашеная капуста, которая также добавляет сочность и не влияет на основной вкус. Просто нарежьте маленький кусочек белокочанной капусты (возможно, даже молодой) максимально мелко и добавьте в фарш.
Кабачок
Еще одним отличным овощным наполнителем может быть кабачок. Как и в случае с картофелем, кабачок добавляет сочность к блюду и одновременно снижает его калорийность. Главное, прежде чем добавлять, натереть кабачок на терке, посолить его и оставить минут на десять, а затем тщательно отжать от лишней жидкости.
К тому же далеко не все хозяйки добавляют его в котлеты, хотя это большой упущением. Кабачок важен для достижения желаемой сочности и связующего эффекта. Чем больше вы добавите лука, тем больше сочности получите. Если вас не привлекает вкус свежего кабачка, легко можно обжарить его на растительном масле для смягчения аромата.
Как видно, существует множество вариантов для замещения хлеба в котлетах. Не стоит бояться экспериментировать, чтобы блюда стали более полезными, легкими и вкусными.
Панировочные сухари
Сухари – это прекрасная замена свежему хлебу. Их можно как приобрести в магазине, так и сделать самостоятельно. Порядок таков: ломтики белого хлеба или батона подсушивают на разогретой сковороде или в духовке, а затем перемалывают в блендере. Для создания панировочных сухарей также подойдут сушки или зачерствевшие баранки. Перед добавлением в мясной фарш рекомендуется размочить сухари в воде в пропорции 1:2. На один килограмм котлетной массы берут один стакан панировочной смеси.
Манная крупа является превосходным заменителем хлеба в котлетах, особенно хорошо проявляя себя в жирном свином фарше. Она придает фаршу однородность и гладкость, способствует удержанию влаги, сохраняя в то же время сочность готовых котлет. При обжаривании они отлично подрумяниваются. Важно соблюсти правильные пропорции: на один килограмм куриного фарша берется 6 столовых ложек манки, а в жирный свиной фарш добавляют 8 столовых ложек на то же количество.
Много людей ищут варианты замены хлеба в котлетах в стремлении сделать блюда более легкими и полезными. Одним из самых популярных вариантов является использование овсяных хлопьев, которые не только добавляют текстуру, но и обогащают котлеты клетчаткой. Некоторые специалисты предпочитают гречневую или рисовую муку, что делает блюдо безглютеновым. Творческие повара экспериментируют с картофельным пюре, что придаёт котлетам особую мягкость и сочность. Также стоит попытаться использовать натертую морковь или кабачки для добавления влаги и ценных витаминов. Вегетарианцы часто заменяют хлеб на бобовые, такие как нут или фасоль, что делает котлеты питательными и сытными. Вариаций множество, и каждый сможет найти свой идеальный рецепт!
Пшеничная мука
Пшеничная мука отлично заменяет хлеб в котлетах, придавая им пышность и мягкость. Аналогичное воздействие оказывает крахмал. Норма составляет 2 столовые ложки муки или крахмала на 500 г фарша.
Оба этих продукта могут быть диетическими и подходят для безглютеновой диеты. Однако если их добавлять в сухом виде, котлеты могут получиться жесткими. Поэтому, если вы хотите добиться мягкости, крупу стоит предварительно замочить в воде или молоке. Массу, полученную из замоченной муки, можно вносить в фарш в свободном количестве, но гречневых хлопьев следует помещать не более 1/5 от общего объема, чтобы не перебить вкус мяса.
Зачем в котлеты добавляют хлеб
Хлеб — это ключевой ингредиент в мясных котлетах. Благодаря его наличию удается сформировать фарш, который удерживает свою форму и не разрушается при готовке.
Включение батона в фарш выполняет связывающую функцию, что позволяет котлетам сохранить свою форму во время лепки и обжаривания. Кроме того, использование хлеба делает фарш более мягким. Если его предварительно замочить в молоке, блюдо будет отмечаться легким и нежным вкусом.
Чем можно заменить хлеб в котлетах
Вопрос о замене хлеба в котлетах не редкость. Некоторые люди беспокоятся о своей фигуре, другие просто не располагают нужным ингредиентом. Для того чтобы сотворить вкусное и полезное блюдо, можно использовать множество разных компонентов.
Картофель
Когда речь заходит о замене булки в котлетах, многие домохозяйки выбирают картофель. Используйте либо сырой, либо вареный корнеплод. Для начала клубень следует очистить и тщательно вымыть. Затем его стоит нарезать и пропустить через мясорубку. Если такой возможности нет, подойдет и мелкая терка.
Вареный картофель перед добавлением в фарш лучше размять толкушкой или вилкой. Для достижения вкусного и питательного результата на 500 граммов массы котлет рекомендуется взять 2 сырые картофелины или 2-3 ложки пюре.
Замечаем, что стоит учитывать: если картофель добавлен в фарш, котлеты лучше всего жарить сразу. При замораживании этот ингредиент может потемнеть и приобрести характерный сладковатый привкус.
Манная крупа
Добавляя манку в котлетный фарш, можно сделать его более однородным. Этот вид крупы также значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта. Манка очень быстро вбирает влагу, что предотвращает слипание фарша и его разрыв при термической обработке.
Кроме того, манная крупа помогает удерживать соки внутри котлет. Эти изделия будут по вкусу даже самым взыскательным гурманам. Не забудьте перемешать фарш после добавления манки и оставить его на 20 минут.
При готовке котлет с манкой важно соблюдать пропорции. Если вы используете куриный фарш, то на 1 килограмм стоит откладывать 6 столовых ложек манки. Для жирного свиного фарша оптимально будет добавлять 8 столовых ложек на тот же объем мяса.
Чечевица
Чечевица обладает высокой питательной ценностью благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов. Внедряя ее в котлеты, вы получаете полезный продукт для здоровья. Хотя чечевица имеет свой особенный аромат, после остывания он исчезает. Поэтому блюдо лучше подавать сразу после приготовления. Чечевица замечательно сочетается с котлетами любого фарша — как куриного, так и свиного или рыбного.
Горох
Прежде чем использовать горох в фарше, его необходимо замочить на ночь. Если времени не хватает, отварите горох до мягкости.
Панировочные сухари
Панировочные сухари считаются одним из лучших заменителей хлеба. Сухари можно купить готовыми или сделать самостоятельно. В этом случае кусочки батона надо подсушить на сковороде или в духовке, а затем измельчить в блендере.
Перед тем как добавлять сухари в фарш, их стоит замочить в воде. Рекомендуемое соотношение — 1:2. Для одного килограмма мяса достаточно взять один стакан сухарей.
Пшеничная мука
Пшеничная мука — хорошая альтернатива хлебу в котлетах. Она позволяет сохранить форму котлет и помогает удерживать влагу. В результате жарки они становятся сочными, мягкими и воздушными. Для 500 граммов фарша достаточно взять 2 столовые ложки муки. Крахмал можно добавлять в том же количестве.
Чем заменить батон в котлетах?
Все, что было сказано выше, подводит нас к главному вопросу.
Я собиралась готовить котлеты, но хлеба дома не оказалось. Идти в магазин не хочется — скользко и дует ветер.
Что же можно использовать вместо батона в котлетах, чтобы получилось вкусно?
В интернете нашла рекомендации по использованию овсянки, манки и тертой картошки.
Но хотелось бы знать – в каких пропорциях?
Поэтому решила обратиться за советом к опытным кулинарам, кто как поступает?
P.S. Всем огромное спасибо за ваши советы, я пошла готовить котлеты)))))
Скопируйте код и вставьте в окно создания записи на LiveInternet, предварительно включив режим «Источник».
| Главный вопрос, естественно, изложен в заголовке. Как я уже упоминала, собиралась готовить котлеты, однако хлеба в наличии не оказалось. Идти в магазин не хочется из-за погоды. Что еще можно использовать вместо батона, чтобы котлеты получились вкусными? Я нашла множество альтернатив, но как быть с пропорциями? В общем-то, решила обратиться за советом к опытным. P.S. Читайте полностью. |
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с террасой V548 «Маркем»
Каркасный дом с 3 спальнями V308 «Винни»
Каркасный дом с террасой V470 «Розберг»
Каркасный дом с мансардой V546 «Галифакс»
Как видите, картошка добавляет влагу, а манка или геркулес наоборот, структурируют фарш. Если он слишком жидкий, я добавляю геркулес — пару ложек на 500 граммов мяса.
Манку я добавляю в куриные котлеты — она мягкая и идеально перекликается с куриным фаршем.
Панировочные сухари — моя норма! Также картошку я не заменяю, а добавляю её в любом случае.
Панировочные сухари — я в них уверена. А картошку добавляю всегда, никогда не заменяла.
Надеюсь, это было давно, но у меня вопрос: сколько ваших сухарей идёт на килограмм фарша?
Примерно стакан? Или меньше? Начиталась о манке, добавила, но, вероятно, переусердствовала — не очень понравилось.
Можно использовать и черный хлеб. Вообще, на мой взгляд, у автора нет ничего.
Честно говоря, картошку я использую сырую. А иногда, если остаётся каша, добавляю её в фарш.
Я всегда готовлю панировочные сухари заранее — если купили свежий хлеб, старый нарезаю, сушу в духовке и перемалываю в мясорубке. Эту крошку использую вместе с молоком и для панировки. Есть знакомая, которая делает котлеты только с геркулесом, говорит, что это полезнее для желудка (замачивает его в молоке и вместе с мясом перекручивает).
Спасибо, я обдумываю использовать манку или геркулес, надо так, чтобы никто не заметил.
Я думаю, что если не обращать внимания на хлеб, можно обойтись и без него. Смешиваю картошку натертую с луком, чесноком, перцем, солью, яйцом и иногда добавляю столовую ложку майонеза или сметаны для нежности. Обжариваю на сильном огне и после этого все отвожу в глубокую сковороду или тушку с крышкой на медленном огне.
Сочетания с кабачками очень удачно! Отжав все соки, добавляю в фарш. Раньше ставила картошку, а хлеб никогда не добавляла. Теперь добавляю только сухари, которые предварительно смягчаю, или отруби. Разные отруби дают разный вкус, на некоторые готовлю панировку, другие лишь так себе. Что касается пропорций — тут как говорится, на вкус и цвет, главное — не переборщить. Начинайте с небольших добавок, потом подправляйте по своему вкусу.
