Небольшая хитрость: при варке макаронных изделий попробуйте слегка недоварить их, чтобы получить так называемые аль-денте. Этот термин пришел из итальянского языка и обозначает состояние, когда паста остается немного твердой внутри. Плюсы такого способа приготовления заключаются в том, что такие макароны полезнее для здоровья, так как содержат больше питательных веществ, и чувство насыщения после их потребления сохраняется значительно дольше.
Любимая кухня: простые вкусные рецепты и кулинарные статьи
На нашем сайте представлены кулинарные рецепты на каждый день и обширный ассортимент блюд национальных кухонь мира. Вы наверняка найдете то, что искали, а также получите много полезной информации, которая поможет вам в кулинарии.
Существует распространённое мнение, что талантливому повару не нужны точные пропорции для приготовления блюд, потому что у него есть интуиция, которая подсказывает, сколько ингредиентов использовать. Лично у меня такое чувство никогда не появлялось. Я принадлежу к числу людей, у которых при чтении фразы «добавьте столько муки, сколько возьмет тесто» сразу пропадает желание готовить, поскольку это вводит в замешательство.
В связи с этим я решил поделиться с людьми, находящимися в похожей ситуации, таблицей соответствий мер, весов и объемов для различных продуктов. Планирую регулярно ее обновлять!
Таблица соответствий мер, объемов и весов (в граммах)
Продукт
В стакане (250 мл)
В стакане (200 мл)
В столовой ложке
В чайной ложке
В одной штуке
Стручок сладкого перца
Как легко определить размер порций еды
Вы внимательно следите за своим питанием, но все равно не можете сбросить вес? Возможно, дело не в том, что вы едите, а в количестве потребляемой пищи.
Многие люди не представляют себе, как должен выглядеть адекватный размер порции. Исследования показывают, что мы часто ошибочно оцениваем, сколько пищи требуется для одного приема, и переоцениваем размер порции, при этом недооценив количество содержащихся в ней калорий.
Так как же понять, сколько на самом деле следует кушать, не прибегая к бесконечному подсчету калорий или взвешиванию каждого ингредиента на весах?
Предлагаю простой способ определить правильный размер порций основных продуктов и понять, как он соотносится с размерами вашей руки.
Размер порции мяса
Мясо: размер ладони
Порция мяса должна быть аналогична размеру вашей ладони (при этом пальцы не учитываются). Так, стейк на фотографии весит около 100 грамм и имеет толщину, сопоставимую с колодой карт. Порцию белка такого объема можно принимать на каждом приеме пищи, при этом старайтесь распределять белок на протяжении всего дня, так как мы лучше усваиваем его в небольших порциях. Однако не рекомендуется превышать 500 граммов красного мяса в неделю; предпочтение следует отдавать более разнообразным источникам белка, таким как рыба и бобовые.
Порция рыбы
Белая рыба: вся кисть руки
Белая рыба (такая как треска, пикша или сайда) содержит небольшое количество жира и калорий, что позволяет разумно увеличить размер порции до размеров вашей раскрытой кисти (примерно 150 грамм и 100 калорий). Она также является источником селена, важного для поддержания здоровья иммунной системы, волос и ногтей.
Жирная рыба: размер ладони
Порция жирной рыбы, например, семги или скумбрии, должна соответствовать размеру вашей ладони. Филе такой рыбы весит примерно 100 граммов и содержит около 200 калорий. Включение одной такой порции в неделю обеспечит необходимое количество омега-3 жирных кислот.
Порция салата
Шпинат: две пригоршни
Такое количество сырого шпината необходимо одному человеку для одной из пяти рекомендованных порций овощей в день (около 80 грамм). Такой же размер подойдет для других салатных листьев.
Овощи должны присутствовать в каждом приеме пищи, и это не должны быть всего несколько листьев — старайтесь употреблять почти весь пакет.
Порция фруктов
Ягоды: две ладоши
Одна из пяти порций фруктов, рекомендованных к употреблению в день, — это горсть ягод, помещающаяся в ваших ладонях.
Такое количество ягод содержит примерно 90 калорий, в то время как другие фрукты, например виноград, могут содержать значительно больше сахара, а значит и около 161 калории.
Порция овощей
Овощи: сжатые кулаки
Одна из пяти порций овощей (80 грамм) в день должна быть хотя бы размером с ваш кулак. Важно также стремиться к разнообразию, употребляя овощи различных цветов. Овощи должны составлять половину вашей тарелки.
Порция макарон в день
Макароны: сжатый кулак
Как бы странно это ни звучало, размер порции макаронных изделий может показаться небольшим, но имейте в виду, что они увеличиваются в объеме при приготовлении. В этой порции содержится 75 грамм и около 219 калорий. Сухой рис также следует отмерять в размере кулака.
Углеводы, суть которых важна для поддержания энергии, а также клетчатка должны занимать около четверти вашей тарелки, в то время как белки должны составлять другую четверть, а овощи — половину.
Калорийность может быть увеличена соусами.
Порция орехов в день
Орехи: одна ладонь
Орехи и семена являются отличным вариантом для перекуса, поскольку они сытные и содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, хотя и калорийны. Хорошей порцией будет то количество, которое вы можете удержать в ладони. Старайтесь употреблять орехи и семена по отдельности, а не смешивая их.
Калорийность
Калорийность в чистом виде (т.е. тех изделий, что не подвергались термической обработке) колеблется в пределах от 300 до 400 ккал на 100 граммов. Состав, а также показатели КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы) можно найти на упаковке продукта.
Во время варки калорийность не изменяется, однако важно помнить, что калории рассчитываются по сухому весу продукта, а не по готовому. То есть, чтобы получить точную информацию, сначала нужно взвесить определенное количество макарон, которые вы собираетесь готовить, и внести это значение в свой счетчик калорий. Это важно, ведь при варке макароны разваряются и становятся тяжелее, что приводит к изменению их веса.
Калорийность пасты варьируется в зависимости от ее типа и производителя. Например, гречневые макароны содержат примерно 370 ккал на 100 граммов, в то время как обычные цельнозерновые макароны могут иметь как 333 ккал/100 граммов (например, макароны Натурата), так и 360 ккал/100 граммов (как у JamieOliver).
Для примера рассмотрим некоторые примеры уже готовых макарон с добавками и без них:
Калорийность блюда в значительной степени зависит от ингредиентов, которые вы используете для его приготовления. Чтобы более точно рассчитать энергетическую ценность вашего блюда, рекомендуется подсчитывать калории всех ингредиентов отдельно.
Калорийность блюд с макаронами
Если вы отварите макароны и добавите к ним сыр, у вас получится довольно калорийное блюдо (около 330 ккал), что делает его неподходящим для диетического питания. Снизить калорийность можно, используя нежирные сорта молочных продуктов и добавляя не более одной столовой ложки.
Популярные блюда, где макаронные изделия являются основным ингредиентом:
Наиболее ультрадикальный вариант — это спагетти, приготовленные из твердых сортов пшеницы и дополненные овощами или морепродуктами. Калорийность такого блюда составит всего 110-120 ккал.
Качество пасты и ее полезные свойства зависят от используемых сортов злаковых культур и технологий производства. Во время диеты рекомендуется ограничить количество потребляемых макарон до одной небольшой порции раз в два-три дня.
100 граммов макарон — это сколько и как отмерить?
- 100 г стандартных спагетти длиной 26 см составляют примерно 140 штук; я только что взвесил их на весах, или, если зажать в кулаке — образуется диаметр в 1,5 см. Весы можно приобрести в магазинах бытовой техники, где также продаются стиральные машины и холодильники — они работают на батарейках и стоят около 800 рублей. Размеры таких весов составляют 25 см в диаметре и 1 см в высоту.
Возьмите упаковку, прочитайте вес в граммах. Допустим, 450 г — это довольно распространенная фасовка. Высыпьте содержимое на что-то чистое и разделите на девять кучек поштучно. В каждой из кучек окажется по 50 г. Две кучки составят необходимую порцию в 100 г, то есть составят 2/9 всей упаковки. Далее возьмите какую-либо емкость и высыпьте туда полученные 100 г. Отметьте уровень. Таким образом, вы сможете отделять порцию от каждой следующей пачки с помощью этой емкости. Для каждого типа макаронных изделий проведите отдельный расчет и отметку. Если не хотите с этим заморачиваться, можно просто взять весы или попытаться отмерить на глаз.
Для вареных макарон используйте весы. Сначала взвесьте пустую тарелку, затем положите на нее макароны. Если необходимо, весы можно одолжить у соседей. На тарелке можно сделать отметку или всегда брать одну и ту же ложку.
Так как макароны бывают разных форм, измерить их ложками или стаканами просто невозможно — трудно даже сказать о среднем значении.
Придется отмерять и взвешивать каждую разновидность макарон отдельно.
К примеру, у меня дома была вермишель. Я решила попробовать отмерить 100 граммов стаканом. С вермишелью это сработало, так как она мелкая и полностью заполнила стакан. Также можно попробовать этот способ и с другими мелкими макаронами.
Стакан объемом 250 мл с макаронами типа вермишели, наполненный до небольшой линии (не до самого верха), как раз и весил 100 граммов. Конечно, это примерный вес, так как у меня механические весы, а не электронные.
Так что если кому-то жизненно необходимо отмерить 100 граммов макарон, можно попробовать сделать это стаканом, но это всё же будет приблизительно.
Возьмите весы и взвешивайте: сначала сухие, затем вареные. Не понимаю, как можно задавать подобные вопросы. Макароны бывают самых разных форм, и тем более разной плотности и различного вида злаков, из которых они изготовлены. Чем мельче макароны, тем тяжелее будет любая жменька. Пшеница, рожь, ячмень, овес, гречка и другие злаки имеют разный вес. Следовательно, и изделия будут иметь разный вес, даже если они одного размера и формы. Для того чтобы отварить 100 граммов, думаю, потребуется кастрюлька объемом не меньше литра. Если же предварительно слегка обжарить, тогда вареные трубочки не увеличатся в размере более чем на треть. При этом 100 граммов сухих макарон вес в вареном виде будет большим, так как они впитывают воду. Сколько же в себя возьмут рожки или спагетти — тут лучше всего использовать весы, чтобы проводить точные сравнения. А в идеале просто прочитать вес на упаковке и разделить на равные части по соточке. Других вариантов не вижу.
Используйте руку
Еще один удобный и быстрый способ адекватного замера количества спагетти — воспользоваться лишь руками. Однако он менее точен, поскольку полученное количество будет немного варьироваться в зависимости от размеров ваших рук.
Возьмите горсть спагетти и соедините ногтем большого пальца с костяшкой указательного пальца: в образовавшемся зазоре поместится примерно 100 граммов, учитывая, что у каждого человека рука имеет свои размеры. Эта мера также относится к сырым макаронам.
Используйте обертку
Вы могли заметить, что независимо от марки макарон, большинство упаковок спагетти имеет на этикетке небольшой круг одинакового размера.
Этот круг предназначен для измерения порции спагетти на одного человека (около 100 граммов). Просто возьмите пучок спагетти, установите их вертикально над этим кругом и добавьте или уберите макароны, пока их диаметр не станет приблизительно одинаковым с кругом.
Пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Спагетти являются источником значительного количества углеводов, которые служат основным источником энергии для человеческого организма. Спагетти также богаты клетчаткой, белками и множеством важных микронутриентов, включая витамины группы В, железо и магний. В спагетти нет холестерина и насыщенных жиров. Главное, что цельнозерновые спагетти содержат больше питательных веществ и нерафинированные углеводы.
В 100 граммах спагетти из пшеницы твердых сортов грубого помола (значение может варьироваться в зависимости от производителя и марки) содержится:
- 330 ккал
- 12 г белка
- 2,2 г жира
- 65,5 г углеводов
- 6 г клетчатки
Рекомендуемая порция спагетти в сухом виде (до приготовления) не должна превышать примерно 80 граммов.
Как выбирать
Как для сухих спагетти, так и для любой другой пасты, поставляемой в магазине, существует несколько простых характеристик, помогающих быстро оценить качество продукта.
- Цвет. Хорошая паста должна иметь светлый, чуть желтоватый цвет, близкий к слоновой кости. Это цвет молотой твердой пшеницы. Если перед вами спагетти с яркими цветами (даже оранжевыми), вероятно, это говорит о том, что продукт подвергнут искусственному сушению при высоких температурах. Вода внутри изделий может выпариться, что изменяет цвет на карамельный. Вкус таких спагетти может измениться от сладкого до слегка горького. Исключением являются только цельнозерновые спагетти, сделанные из неочищенного зерна (с отрубями), которые не могут быть светлыми и имеют коричневатый оттенок.
- Поверхность. Чем более шероховатым будет спагетти, тем лучше. В традиционной Италии для изготовления пасты использовались бронзовые формы. Паста, прошедшая такую обработку, имеет матовую, грубую и пористую структуру, что позволяет ей хорошо взаимодействовать с соусами. Однако бронзовые формы быстро закупориваются, и процесс производства занимает много времени, поэтому чаще используются тефлоновые формы. Спагетти, прошедшие такое производство, становятся более гладкими и блестящими, но плохо взаимодействуют с соусами.
- Однородность. Хорошее спагетти не должно иметь микротрещин, что указывает на неправильную сушку пасты, которая могла происходить слишком быстро или при резких изменениях температуры.
- Запах. Если паста была приготовлена качественно, она будет сохранять аромат, похожий на ломтик свежего хлеба — приятный и привлекательный.
- Состав. Покупайте спагетти, изготовленные из твердых сортов пшеницы или цельнозерновые. Они обладают лучшими вкусовыми и полезными свойствами. Внимательно изучайте состав продукта — чем короче ингредиенты в списке, тем лучше.
Макароны для похудения:
И еще:
Как не нанести ущерб фигуре:
- Выбирайте макароны группы А (из твердых сортов пшеницы). Если у вас есть сомнения, выбирайте продукцию итальянского производства.
- Избегайте лапши быстрого приготовления. Отдавайте предпочтение тем сортам макарон, которые варятся не менее восьми минут.
- Готовьте их так, чтобы они оставались слегка недоваренными. В России такая кулинарная традиция не очень распространена, так как складывается впечатление, что пропускание через кастрюлю — это незавершенный процесс. Однако в Италии стандартом считается именно степень аль денте, когда паста остается немного твердой внутри.
- Отдавайте предпочтение длинным изделиям (например, спагетти).
- Замените обычные соусы (масло, майонез, сливочный соус) на легкие подливки, такие как соус болоньезе, томатный соус с морепродуктами или овощной соус.
Чтобы быстро ответить на вопрос о калорийности: в среднем, калорийность макарон составляет 112 ккал на 100 грамм продукта (в отварном виде высшего сорта). Более подробные цифры приведены ниже.
Современные хозяюшки знают множество способов приготовления макарон, которые могут быть частью первых блюд, гарниром или даже компонентом изысканных салатов. Но существует один фактор, который заставляет многих людей ограничивать количество таких блюд в своем рационе — это калорийность макарон.
Тем не менее, диетологи утверждают, что некоторые виды макарон не только не наносят вред фигуре, но даже могут быть включены в специальные диетические меню. Давайте разберемся, какие макароны можно есть при похудении и как их правильно готовить в борьбе с избыточным весом.
Сколько варить макароны?
Как варить макароны
Вам понадобятся — макароны, немного масла, вода, соль.
- Для 200 граммов макарон (это приблизительно половина стандартного пакета) налейте в кастрюлю минимум 2 литра воды.
- Поместите кастрюлю на плиту и включите максимально возможный огонь, чтобы ускорить процесс кипения воды.
- Когда вода закипит, добавьте макароны.
- Добавьте ложку масла, чтобы макароны не слиплись. Для опытных поваров этот этап можно пропустить, но для начинающих — это дополнительная мера предосторожности.
