Если опустить банку сгущенного молока в воду и прокипятить её на слабом огне, в результате получится варёная сгущёнка, которая обладает невероятно сладким и насыщенным вкусом. Это явление также имеет менее известное название – дульсе де лече, что в дословном переводе с испанского означает «молочный джем». В данной статье мы подробно рассмотрим, как правильно приготовить вареную сгущенку, а также сколько времени следует ей подвергать тепловой обработке.
Как и сколько времени варить сгущенку. Сколько варить сгущенку в банке
Как уже отмечалось ранее, варка сгущенного молока непосредственно в банке требует особой осторожности. Помимо этого, стоит учитывать, что после снятия этикетки с банки на её поверхности остаётся клей, который впоследствии сложно удалить с кастрюли. Именно по этой причине рекомендуется использовать старую посуду для данной процедуры.
Существует один народный совет: поместите банку в плотный прозрачный пакет, завяжите его в узел и варите сгущенку таким образом; снимать пакет следует только после полного остывания. Долгое время варки также может привести к тому, что банка взорвется, если варёное молоко станет слишком густым, поэтому не стоит превышать время варки более 3,5 часов.
Неоткрытая консервная банка сгущенного молока может храниться в течение длительного периода при комнатной температуре, тогда как открытый продукт следует хранить в холодильнике не более месяца, убрав его в контейнер или накрыв пищевой пленкой. В открытой банке продукт может быстро потерять свои вкусовые качества и подсохнуть.
Из вареной сгущёнки можно готовить разнообразные вкуснейшие крема для тортов и десертов. Она прекрасно подходит для начинки пирогов, вафельных трубочек, блинов и оладий. Её также можно добавлять в мороженое, творог, сметану, фрукты и сухофрукты, что делает блюда более насыщенными и интересными.
Пищевая ценность вареной сгущенки
Ниже представлена таблица с содержанием пищевых веществ (калорий, белков, жиров, углеводов) на 100 граммов готового продукта.
| Калории: | 310 кКал |
| Белки: | 3.5 г |
| Жиры: | 8.5 г |
| Углеводы: | 56 г |
Выбор сгущенного молока
Сгущенным молоком называют концентрированное коровье молоко, из которого была удалена влага. Для того чтобы придать продукту сладость, в него зачастую добавляют сахар, что в итоге приводит к образованию белой, тягучей, но все же жидкой массы. Как и любая сладкая консистенция, она может прилипать к рукам. Качественное сгущенное молоко фасуется в жестяные банки, что позволяет продлить его срок хранения до 12 месяцев. В процессе варки данный продукт приобретает характерный коричневый оттенок, более густую консистенцию и выраженный карамельный привкус. Это блюдо имеет название дульсе де лече, что на испанском языке переводится как «джем из молока». Тем не менее, в нашей стране оно более известно под названием вареная сгущенка.
На сегодняшний день сгущенное молоко можно приобрести в упаковках, выполненных в дой-пак формате, а также в пластиковой и стеклянной таре. Так как варка происходит без извлечения содержимого из упаковки, для этой цели подойдут только жестяные емкости. Перед покупкой внимательно изучайте этикетку. Превратить сгущёнку в вареный продукт можно только из состава, на упаковке которого указано молоко сгущенное цельное с сахаром. Если на этикетке указано другое название, даже если оно близко по смыслу, вареная сгущенка из него не получится.
Для получения качественной и вкусной карамельной массы нужно использовать максимально натуральное сгущенное молоко, в составе которого лишь сахар и молоко. Если же продукт содержит консерванты, ароматизаторы и другие добавки, начинающиеся с буквы «Е», то в процессе варки он может свернуться, расслоиться и в целом вести себя непредсказуемо. Также стоит обратить внимание на внешний вид банки: она не должна иметь вмятин, повреждений или следов ржавчины.
К варке допускается только герметично закрытая тара, срок годности которой не должен быть истёкшим. Если правильно выбрать исходный продукт и следовать рекомендациям по варке, то получится ароматная вареная сгущенка, которую по вкусу и безопасности можно считать более предпочтительной по сравнению с магазинными аналогами, которые можно найти на полках магазинов.
Подходящее сгущённое молоко для варки в кастрюле
Для того чтобы получить вкусную вареную сгущенку, необходимо использовать только натуральный продукт, который не содержит добавок, растительных жиров и искусственных ароматизаторов, которыми недобросовестные производители могут пытаться сэкономить на товаре.
Выбирая подходящее сгущенное молоко, следует обращать внимание на следующие критерии:
- Жирность – не менее 8,5%.
- В составе должны быть лишь цельное сгущенное молоко и сахар.
- На банке должна быть выбита буква М, а потом цифры 3 и 4, обозначающие 76.
- Срок годности не должен превышать один год.
Внимание! Варить в кастрюле можно только сгущенное молоко, которое упаковано в жестяную банку, на которой отсутствуют сколы, вмятины и следы ржавчины.
Готовимся варить сгущенку
На первом этапе необходимо выбрать качественное сгущенное молоко. Изучите состав — в идеале банка должна содержать лишь молоко и сахар. Дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы, стабилизаторы и прочее, не только могут быть вредными для здоровья, но и способны повлиять на конечный результат в процессе варки. Сгущенное молоко может не загустеть, даже если варить его несколько часов, или может расслоиться. Кроме того, может возникнуть посторонний запах, например, ацетона. Таким образом, выбор сгущенного молока для варки — это ключевой этап в этом процессе.
Жирность — это также важный аспект, на который стоит обратить внимание. Для того чтобы получить настоящую вареную сгущенку, предпочтительно выбирать продукт с жирностью 8,5%. Это влияет на вкус и текстуру конечного продукта. Хотя можно использовать сгущенное молоко и с другим содержанием жира, это может привести к непредсказуемым результатам.
Как подготовить банку сгущенки к варке
Если вы собираетесь варить сгущенное молоко, лучше всего покупать его в жестяной банке, что сэкономит вам время и избавит от необходимости использовать другую посуду. Сначала аккуратно снимите этикетку и тщательно промойте банку под проточной водой, чтобы удалить остатки клея. Если клей плохо отходит, то перед варкой можно обернуть банку пленкой или поместить её в полиэтиленовый пакет. Это защитит вашу кастрюлю от клеящих веществ, которые могут отстать в процессе длительной варки.
Также стоит проверить целостность банки перед тем, как помещать её в воду.
В кастрюле с водой
Самый простой способ варки. Однако его главным минусом является длительность процесса. При нарушении технологий варка может привести к взрыву банки.
Для успешного приготовления, перед варкой следует убрать этикетку с банки, предварительно ошпарив её кипятком. Затем положите банку в глубокую кастрюлю не менее 2 литров объёмом и залейте её водой. Чем больше жидкости, тем реже вам придётся подливать её по ходу приготовления.
Время варки зависит от того, какого результата вы хотите добиться:
Перед тем как открыть банку с готовой сгущенкой, дайте ей остыть, иначе десерт может брызнуть, и это приведет к беспорядку на кухне.
В микроволновке
Приготовление в микроволновой печи занимает значительно меньше времени.
Перелейте сгущенное молоко в подходящую для СВЧ посуду. Накройте крышкой и поместите в микроволновую печь. Запустите её на две минуты при мощности 750 Вт. После окончания времени извлеките посуду и тщательно перемешайте содержимое.
Повторяйте эту процедуру несколько раз: для полной готовности требуется около восьми минут. Каждый раз пробуйте на вкус, если результат вас радует раньше, можно окончить процесс приготовления.
Как избежать взрыва сгущенки?
Главный вопрос, который тревожит многих: как предотвратить взрыв сгущенки в процессе варки?
Чтобы избежать ненужного беспорядка на кухне после готовки, обратите внимание на:
- Целостность банки. Если на ней есть любые повреждения, следует переложить содержимое в стеклянную емкость или пакет.
- Выбор посуды для варки. Даже если планируется варить лишь одну банку, выбирайте максимально большую емкость.
- Контроль уровня жидкости. Вода должна полностью покрывать банку со сгущенкой на протяжении всего процесса приготовления.
Если следовать указанным рекомендациям, то через 2-3 часа у вас получится вкусный продукт, который можно использовать для создания тортов, орешков и прочих сладких угощений.
Ингредиенты
- сгущенное молоко в жестяных банках;
- вода в достаточном количестве для варки.
- Подготовьте нужное количество банок со сгущённым молоком. Уберите бумажные этикетки и расположите банки в кастрюле, которая достаточно велика, чтобы вместить все банки в один слой. Лучше укладывать банки лежа — если поставить их вертикально, во время варки они будут всплывать, и это создаст шум в течение трёх часов. В этом случае слой воды над банками будет больше.
- Залейте банки холодной водой, чтобы она полностью их скрывала. Уровень воды должен быть как минимум на 2-3 см выше банок, большее количество воды — это лучше.
- Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждём, пока вода закипит. После закипания варите в течение 2,5-3 часов. Не допускайте сильного кипения, так как чем быстрее вода закипает, тем скорее она выкипает. Время варки полностью зависит от того, насколько тёмного коричневого цвета вы хотите достичь. Чем дольше молоко варится, тем темнее становится его цвет. Оптимальное время варки составляет от двух с половиной до трёх часов.
- Регулярно проверяйте уровень воды в кастрюле, следите, чтобы банки оставались покрыты водой хотя бы каждые полчаса, и, при необходимости, подливайте кипяток.
- Когда время варки истечёт, осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли с помощью кухонных щипцов или шумовки.
- Остудите банки, укладывая их на полотенце. Будьте осторожны, так как банки очень горячие, и даже с использованием полотенца нужно ставить их на жаропрочную поверхность.
- Рекомендуется оставлять банки остывать как минимум на 10-12 часов. Однако есть более быстрый способ охлаждения. Слейте горячую воду из кастрюли и верните банки обратно, затем поместите кастрюлю в раковину и наполните её холодной водой. Меняйте теплую воду на холодную, пока банки не охладятся до комфортной температуры. Открывайте банки аккуратно, так как карамель внутри ещё может быть довольно теплой.
- Перемешайте содержимое в банках ложкой и используйте получившуюся дульсе де лече по своему усмотрению в десертах, кремах или выпечке.
Советы
- Снимать этикетки не обязательно, однако в процессе кипения они могут размокнуть, и мелкие кусочки бумаги прилипнут ко дну кастрюли и к банкам, что будет сложно удалить после варки.
- Чтобы кипяток всегда был под рукой на случай, если вода в кастрюле неожиданно выкипела, кипятите чайник сразу после того, как вылили предыдущую порцию воды.
- Неоткрытые банки могут храниться при комнатной температуре длительное время, а открытые нужно хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой или пищевой пленкой, не более месяца.
Классический рецепт лимонного курда
Как правильно заквасить молоко в домашних условиях
Крем-чиз в домашних условиях. Рецепт крем чиз для торта
Варил сгущенное молоко при слабом кипении в течение 3,5 часов (время было увеличено, чтобы убедиться, что не останется жидкости). Однако, в результате сгущенка в банках так и не загустела… Может быть, дело в качестве молока или в неправильном времени варки?
На фото показан процесс варки 5 банок одновременно. Наконец, возникает вопрос: зачем варить столько банок за один раз? Я часто пеку домашние сладости, для которых нужен крем из сгущёнки, и вполне достаточно одной банки для десерта для семьи из четырёх человек!
Для приготовления крема на торт нет необходимости переваривать сгущенное молоко до темного цвета и густоты. При желании можно просто подкрасить крем…
Какой смысл в окрашивании крема, если недоваренное молоко останется жидким? Лучше набраться терпения и сделать всё правильно, чтобы крем был эластичным и красивым.
Это отличный рецепт. Хочу уточнить, что варить сгущенку необязательно, можно просто купить банку вареного молока в магазине 🙂 Сколько сгущенного молока нужно для крема, чтобы промазать торт? Одной банки будет достаточно!
Не согласна с предыдущим высказыванием. Гораздо дешевле самостоятельно сварить сгущенку в банке, чем потом экономить на ее использовании для приготовления, скажем, Муравейника, где требуется много варенки для намазывания.
А зачем её варить? Просто положите банку в кастрюлю с водой и пусть себе варится 😉 Главное — не прозевать, когда вода выкипит, чтобы не допустить взрыв.
Девочки, чтобы не стоять у плиты, ожидая, когда выкипит вода, я беру самую большую кастрюлю, помещаю в неё банку со сгущенкой, заливаю до краев водой, после закипания уменьшаю огонь и забываю об этом процессе на 3 часа — этого времени хватает, чтобы сгущенное молоко преобразилось из белого и жидкого в густое коричневое. Варю каждую неделю … никаких проблем не наблюдаю.
Лидия, проблема в том, чтобы банка со сгущенкой не взорвалась, если вся вода выкипит. У меня был печальный опыт, и после этого я перестал варить сгущенку дома, предпочитаю покупать готовую варенку для кремов на торты.
Нужно помнить, что сгущенное молоко с растительным маслом замедляет процесс варки, поэтому экономить не стоит – например, сэкономите на дешевом варианте, но получите некачественное молоко. Лучше купить одну банку, но хорошую, без недорогих добавок.
