Во-первых, сыр помогает раскрыть сложные вкусовые ноты напитка. Во-вторых, он замедляет процесс опьянения, позволяя наслаждаться алкоголем дольше и более плавно. Сырная тарелка — это не только способ продлить удовольствие от вина, но и отличный способ продлить сам вечер, насыщая его разнообразными вкусами.
Как выбрать молодой сыр
Молодые сыры часто используются в качестве ингредиентов для салатов, а также для добавления в различные начинки и закуски. Эти сыры имеют меньший срок выдержки по сравнению с твердыми сортами — всего до четырех недель, благодаря чему они обладают мягкой текстурой и белесым (молочным) цветом. Специалисты по питанию выделяют преимущества молодых сыров, подчеркивая, что в них содержится много витаминов и кальция. Благодаря низкому содержанию жира и калорий, такие сыры легче усваиваются организмом. В данной статье мы расскажем о том, как правильно выбрать вкусные молодые сыры.
Какие бывают молодые сыры
Существуют различные виды молодых сыров, среди которых можно выделить:
- Адыгейский сыр — обладает мягкой, творожистой текстурой.
- Брынза — это соленый и мягкий рассольный сыр, пользующийся большой популярностью в кулинарии.
- Сулугуни — менее соленый, чем брынза, с плотной и эластичной текстурой.
- Фета — имеет мягкую кремовую текстуру и умеренно соленый вкус; в традиционном производстве используется овечье молоко с добавлением козьего.
- Моцарелла — итальянский рассольный сыр, чаще всего производимый из буйволиного молока, представляет собой белые шары, которые часто используются в салатах и пицце.
- Маскарпоне — мягкий сыр с высокой жирностью, часто используемый в десертах, таких как Тирамису. Людям, следящим за фигурой, следует употреблять его с осторожностью.
- Буратта — это сыр в мешочке, изготовленный из моцареллы с добавлением сливок. Перед употреблением буратту разрезают, и внутри обнаруживается другой молодой сыр — страчателла.
- Страчателла — сыр, обладающий волокнистой структурой, который хранится в натуральных сливках и изготавливается из коровьего молока.
Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки
Не все знают, что сыры можно обжаривать, придавая им совершенно уникальный вкус. Для такого простого способа приготовления, кубики сыра обваливаются в муке или панировочных сухарях и обжариваются на разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Однако не все виды сыра подходят для жарки. На первый взгляд, кажется, что для этой цели лучше использовать твердые сыры, но настоящие любители жареного сыра предпочитают именно мягкие сорта.
Идеальные сорта для жарки включают такие, как Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла и Фета. Кроме того, допускаются и полутвердые сыры, такие как Российский. Особенно изысканную закуску можно приготовить из сыров с белой плесенью, например, Бри или Камамбер.
Во Франции принято готовить сырные шарики из Моцареллы. Сначала ее натирают, добавляют соль и перец, потом обваливают в панировке и обжаривают. При этом шары должны увеличиться вдвое в процессе приготовления.
С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров
Существует ряд продуктов, которые крайне нежелательно сочетать с сырами, и в первую очередь к ним относятся цитрусовые. Эти фрукты обладают ярким вкусом и высокой сочностью, способны затмить богатый аромат любого сыра.
Если вы собираетесь частично расположить сыр на тарелке, то в центре можно разместить небольшие кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы будут прекрасно сочетаться и дополнять друг друга.
Если вы планируете подавать алкогольный напиток к десерту, лучше всего свежий молодой сыр будет сочетаться с такими же молодыми винами. Необычный и пикантный Рокфор идеально гармонирует с терпкими выдержанными винами или портвейном. В то время как мягкий сорт будет отличным компаньоном для шампанского.
Сыр — это уникальный продукт, который не подлежит сравнению по вкусу, аромату, а также по своему содержанию витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой кусочек этого продукта несколько раз в неделю сможет не только улучшить ваше здоровье, но и добавить настоящий вкус в вашу жизнь. Вы также можете ознакомится на нашем сайте с тем, как правильно подать сырную тарелку к Новогоднему столу. Приятного аппетита! Счастливых Новогодних праздников!
Что такое молодой сыр
Молодежная категория сыров определяется сроком их созревания, который составляет до четырех недель. Молодой сыр можно считать основой всех типов сыров, поскольку его приготовление заключается в простом нагревании сырной массы, и его можно употреблять сразу после производства.
Наиболее известные сорта молодого сыра включают:
- моцарелла;
- рикотта;
- брынза;
- сулугуни;
- буко;
- маскарпоне.
В большинстве европейских стран все разновидности белого творога тоже признаются молодыми сырами.
Чем отличается молодой сыр от зрелого
Зрелый твердый сыр отличается меньшим содержанием влаги и обладает плотной или даже кристаллической текстурой, так как его созревание длится более 6 месяцев. Молодой сыр, напротив, содержит много влаги — более 73%, что делает его более подверженным порче и требующим быстрого потребления.
Молодые сыры можно классифицировать на мягкие и рассольные в зависимости от способов их приготовления. Мягкие сыры являются наиболее нежными представителями данной категории и обладают сочной, липкой текстурой, которая формируется благодаря постепенному разложению молочных белков в процессе созревания. Снаружи такие сыры созревают быстрее, чем внутри, что приводит к неравномерной текстуре. Они обычно имеют кремовое внутри и плотную корочку снаружи, а также могут быть дополнены различными плесневыми культурами для придания специфического вкуса готовому продукту. К популярным сортам мягкого молодого сыра относятся горгонзола, бри и камамбер.
Рассольные молодые сыры являются самой древней технологией производства и хранения этого популярного блюда. В состав сырной массы добавляется рассол различной концентрации на несколько дней или недель. В итоге получается молодой сыр без корочки, с плотной слоистой текстурой и характерным соленым вкусом. Наиболее распространенными рассольными молодыми сырами являются сулугуни, адыгейский, фета и брынза.
Просекко + моцарелла
Изучение сочетаний вина и сыра эксперты рекомендуют начинать с нейтральных, легких вкусов, постепенно усложняя задачу. Сегодня в супермаркетах легко найти мягкие и полутвердые фермерские сыры без корочки, произведенные из коровьего, козьего или овечьего молока. Это такие сыры, как моцарелла и буррата, творожные рикотта, фета и маскарпоне. Хотя мы привыкли добавлять их в салаты, на сырной тарелке они станут отличным дополнением к легким, летним и минеральным винам, таким как белое или розовое сухое вино, а также молодое красное с фруктовыми нотками.
При выборе свежих сыров обратите внимание на шардоне, гамэ, просекко, пино гриджио и альбариньо.
Главное правило — избегать сочетания одинаковых вкусов. Напитки с высокой кислотностью, такие как совиньон блан, рислинг и шенен блан, считаются наиболее гастрономическими, универсальными и подходящими для различных сыров. Легкие сыры, такие как чеддер, прекрасно сочетаются с молодыми винами, такими как божоле нуво или молодое каберне совиньон, а также пино нуар.
Существует рекомендация: творожные сыры следует подавать с пресными крекерами и хлебными палочками. Полутвердые, твердые и сыры с плесенью можно подавать следующим образом:
- нарезка: кусочками, брусочками, кубиками или треугольниками. Главное, чтобы каждый кусочек демонстрировал корочку, сердцевину;
По этикету на каждой тарелке должно быть от 4 до 6 видов сыра, расположенных по часовой стрелке: от самого нейтрального вкуса к более острым или соленым.
Копченый сыр + кавказское вино
Не только Европа знаменита сырами и винами. Кавказ также предлагает широкое разнообразие в этом плане. И хотя адыгейский сыр хорош, стоит обратить внимание на менее известные местные сорта: копченый дамбалхачо из Грузии, ехегнадзор с добавлением трав, сладкий калти с севера Грузии или азербайджанский кулут.
Подбор местных вин к кавказскому сыру должен включать особенности местных сортов винограда, таких как мцване, ркацители и киси. Подходящими вариантами будут терпкие кахетинские белые или красные полусладкие вина из региона Рача, в том числе сорта саперави, муджуретули и александроули.
Что такое мягкие сыры и как их подать?
К мягким сырам относятся продукты с жирностью выше 45%. Они отличаются насыщенным вкусом, множеством акцентов и отменным потенциалом, который можно раскрыть благодаря правильной подаче. Мягкие сыры делятся на:
- свежие — такие как рикотта, моцарелла, маскарпоне;
- с легкой плесневой корочкой – бри, камамбер;
- с благородной плесенью – рокфор, горгонзола.
Традиционная сырная тарелка должна включать сразу несколько видов мягкого сыра, подавая их в специальной керамической посуде на деревянной основе или же просто на стилизованной деревянной доске. Рекомендуется размещать нечетное количество сортов сыра, таких как 3, 5 или 7. Несмотря на то, что можно положить и четное количество, в изысканных компаниях это может быть воспринято не лучшим образом.
Вообще, подача сыра требует особого внимания к деталям, включая:
- сыр не закупается впрок — его следует приобретать за день до застолья;
- сыр должен подаваться теплым; чтобы раскрыть вкус и аромат его следует достать из холодильника за час до подачи;
- нарезка может быть любой — от широкой до треугольной, но кусочек обязательно должен показывать корочку и середину сырной головки;
- укладка должна осуществляться по часовой стрелке, начиная с образцов с мытой корочкой, затем прессованные, а ближе к центру — пикантные с голубой плесенью — такой же последовательности следует придерживаться при дегустации;
- сыры с высокой жирностью часто подают головками с несколькими нарезанными кусочками, чтобы продемонстрировать их внутреннюю красоту, отдельные ножи предоставляются для различных сортов сыра, чтобы избежать смешивания вкусов;
- ломтики сыра не должны быть слишком маленькими — стандартная нарезка составляет 50 г;
- голубые сыры не режутся ножами, чтобы сохранить целостность плесени; для нарезки используют специальную леску, создавать ломтики рекомендуется так, чтобы их можно было легко разломить руками.
Когда все аспекты подачи соблюдены, стоит задуматься о выборах для идеального сопровождения к этому лакомству.
Что подать к мягким сырам – ТОП-12 актуальных продуктов
Сочетания, которые вы выберете для кулинарного тандема, определяют, насколько раскроется вкус великолепных мягких сыров. Это объясняется тем, что их органолептические качества очень тонки, и нельзя помешать этой тонкой симфонии экстравагантным вкусом, как, например, с кетчупом на бутерброде. Сочетания с мягкими сырами должны быть легкими, воздушными с минимальными самостоятельными вкусами, иногда допустима сладость с легкой кислинкой.
1. Фрукты
К традиционным фруктам, подходящим к сырам, относятся груша, яблоко, инжир и дыня. Важно также учитывать текстуру фруктов: слишком твердое яблоко или незрелая дыня не будут гармонировать с сыром. В то же время, созревшие солнечные фрукты в сочетании с бри подарят наслаждение и удивление.
Можно также подавать сыр с обработанными фруктами, например, с желе на основе фруктов, что особенно хорошо подходит для камамбера.
2. Ягоды
К ягодам, которые будут сочетаться с мягкими сырами, относятся вишня, клубника и виноград, как раз такие ягоды, которые имеют высокую влажность, нежную мякоть и сладкий или слегка кисловатый вкус. Ягоды можно выкладывать прямо на сырную тарелку, чтобы сделать подачу более яркой.
3. Оливки
Здесь речь идет исключительно о зеленых оливках, которые обладают ценным кислотным вкусом и легкими маслянистыми нотами. Черные маслины, хотя их вкус и мягкий, но они имеют более нейтральные нотки, что делает их предпочтительным для самостоятельной закуски, например, к розовому вину.
4. Свежие овощи и зелень
Томаты, огурцы, зеленый салат, а также орегано и базилик прекрасно дополнят мягкие сыры, придавая свежести. Особенно интересным дополнением будут свежие сельдереи к сырам с голубой плесенью.
Также можно использовать обработанные овощи, такие как карпаччо из вареной свеклы, паренная цветная капуста, тыква или сушеные помидоры. Эти сочетания могут быть необычными для нашей культуры, но в Европе они высоко ценятся.
5. Мед и джем
Многие до сих пор удивляются, как можно сочетать сыр и сладкие десерты, но стоит освободиться от своих предвзятых мнений и хотя бы раз попробовать это великолепное сочетание. Нежный сливочный вкус сыра отлично сочетается с сладким фруктовым медом или вареньем, создавая гармонию между сладостью и гармонией. Во Франции существуют специальные сорта джема, предназначенные для сыров, но, в отсутствие таковых, можно отдать предпочтение простому абрикосовому варенью.
6. Вино
Найдите наилучшее сочетание — это не легкая задача. Фруктовые и ягодные нооты с легким алкогольным вкусом пробуждают органы чувств и позволяют более глубоко оценить сырные ароматы. Важно выбирать легкие вина, чтобы не заглушить их характер. Особенно хорошо подойдут белые кислотные вина. Можно использовать светлые — шампанское. Но если ваш выбор остановлен на красных винах, то комбинируйте их с сырами более длительной выдержки.
7. Кофе
Сыр может вызывать желание в любую пору суток, даже утром, когда бежать за бутылкой вина было бы неуместно. Поэтому можно объединить любимый сыр с чашечкой кофе, соблюдая простые правила:
Кофе может творить чудеса вместе с мягким сыром, раскрывая новые грани вкуса. Это сочетание предоставляет возможность насладиться каждым моментом при приеме пищи. Специалисты рекомендуют использовать легкие, ненавязчивые сорта кофе, чтобы не перегружать вкусовые ощущения.
