Кейтеринг — что это такое

Английский термин «to cater» переводится как «поставлять продовольствие». Это слово стало основой для термина «кейтеринг». Простыми словами, кейтеринг – это обслуживание, включающее поставку угощений и высококачественное профессиональное обслуживание на мероприятиях, проходящих на территории, определённой клиентом.

Кейтеринг — что это такое простыми словами

Совсем недавно на российском рынке появилась востребованная услуга выездного питания, известная как кейтеринг. Многие россияне уже знакомы с этим термином, хотя не все до конца понимают, что он собой представляет, какой конкретно сервис обозначается этим словом и в каких ситуациях его необходимо применять. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое кейтеринг, кому он нужен и для каких целей используется.

Английское слово «catering» в буквальном переводе означает «обеспечение продовольствием». Говоря проще, кейтеринг – это не только доставка еды, но и высококачественное ресторанное обслуживание в любом месте, которое выбирает заказчик. Благодаря кейтерингу значительно упрощается организация различных выездных мероприятий, таких как корпоративы, дни рождения, свадьбы, семейные торжества, а также выпускные вечера и детские праздники. Услуги кейтеринга также востребованы во время кофе-брейков на выставках, тренингах, семинарах и пресс-конференциях, а также на других деловых событиях. В последние годы термин «кейтеринг» стал обозначать не только организацию питания с обслуживанием официантами, но и более упрощенный и широко доступный сервис по доставке еды на дом или в офис, что позволяет обеспечить участников мероприятий разнообразной высококачественной пищей, которую сложно или невозможно приготовить в домашних условиях без определённого опыта или оборудования.

Выездной кейтеринг обладает исключительной мобильностью, что означает возможность его организации практически на любой площадке, предложенной клиентом или рекомендованной специалистами соответствующей службы. Это может быть офис, загородный дом, площадка для пикника, арендованный исторический особняк, павильон в парке или даже корабль – выбор зависит от бюджета, пожеланий и креативности клиента.

Организатор мероприятия получит возможность сэкономить время и силы, уверенно рассчитывая на то, что событие пройдет на высоком уровне. Кейтеринговая компания может предложить как полный спектр услуг – от составления меню и сервировки столов до красивой подачи блюд и последующей уборки, так и лишь приготовление и доставку специальных блюд для фуршета, банкета или другого типа мероприятия с предусмотренным обслуживанием гостей.

История появления

Считается, что кейтеринг появился благодаря Франсуа Вателю – известному метрдотелю XVII века, который отвечал за организацию приёмов при дворе Людовика XIV. Обладая богатым воображением и утонченным вкусом, Ватель стал выходить за рамки традиционного подхода к составлению меню. Он предложил новую идею – проводить пиршества на открытом воздухе. Эти мероприятия отличались величественным размахом. Ватель уделял огромное внимание сервировке, расположению блюд и последовательности подачи угощений. Даже во время военных действий великолепные фуршеты для французского короля продолжали устраиваться.

Современный кейтеринг начал развиваться в Соединённых Штатах в XX веке, во время стремительного строительства небоскрёбов. Для организации питания работников на стройках и сотрудников множества предприятий возникла практика заказа еды с доставкой на место работы или в офис.

В Россию кейтеринг пришёл в 1986 году с открытием московского филиала французской компании Potel et Chabot. В начале девяностых годов в Москве и Санкт-Петербурге начали появляться первые отечественные кейтеринговые компании, такие как Jack’s. Изначально термин «catering» был известен лишь узкому кругу ресторанных специалистов. Однако с течением времени услуга выездного обслуживания становилась всё более популярной среди широких масс населения. Это стало возможным в силу роста урбанизации и увеличения занятости людей в современном обществе. На сегодняшний день кейтеринг можно с уверенностью назвать развивающимся направлением ресторанного бизнеса.

Современные кейтеринговые службы способны предложить своим клиентам комплекс услуг для организации качественного отдыха. Это не только доставка блюд, но и сервировка столов, декорирование мероприятия и обслуживание гостей.

История кейтеринга как вида услуг

Считается, что кейтеринг был изобретён во Франции метрдотелем Франсуа Вателем. Он занимался организацией торжественных мероприятий для Людовика XIV. Ватель обладал творческим подходом и тонким вкусом, что позволяло ему придумать нечто большее, чем только составление стандартного меню для праздников. Он предложил устраивать торжества на открытом воздухе. Эти мероприятия имели поистине королевский масштаб. Ватель много внимания уделял оформлению, размещению блюд и последовательности их подачи. Шикарные приёмы пищи для французского монарха продолжались даже во время военных конфликтов.

Кейтеринг, который мы знаем сегодня, развивался в Америке в 20-м столетии, в период активного строительства небоскрёбов. Для обеспечения питания трудящихся на стройках, а затем и офисных служащих, сложилась традиция заказывать доставку еды на рабочие места.

В России кейтеринг появился во второй половине 80-х годов прошлого века с открытием московского отделения французской компании Potel et Chabot. Вскоре в крупных городах стали открываться отечественные кейтеринговые агентства. Поначалу термин «catering» не был широко известен вне круга специалистов ресторанного бизнеса. Постепенно эта услуга стала обретать популярность среди населения. Причиной тому послужили такие факторы, как рост урбанизации и увеличение рабочей загруженности населения. На сегодняшний день кейтеринг можно смело считать многообещающим направлением в ресторанном бизнесе.

Нынешние кейтеринги предлагают своим клиентам разнообразные услуги для организации качественного отдыха. Это не только доставка высококачественных блюд и сервировка столов, но и помощь в декорировании мест для мероприятий, а также услуг по обслуживанию приглашённых.

Что входит в кейтеринг

Набор услуг, предоставляемых кейтеринговыми компаниями, варьируется в зависимости от требований их клиентов. Чем выше уровень гибкости и адаптивности компании, тем больше шансов на успех в этой сфере. По сути, любой процесс доставки готовых блюд может считаться кейтерингом, но это понятие значительно шире.

К основным услугам, как правило, входят:

• планирование и согласование меню с учётом формата мероприятия, его основной идеи и продолжительности, вкусовых предпочтений участников и финансовых возможностей клиента, а также предварительный расчет стоимости;
• приготовление блюд согласно утверждённому меню;
• доставка заказанных блюд в установленное время по указанному адресу;
• аренда необходимой посуды, столов и другого оборудования;
• сервировочное оформление столов;
• комплексное управление событием – от планирования до фактического проведения;
• подбор и подготовка обслуживающего персонала.

Некоторые компании предлагают клиентам полное сопровождение мероприятий «под ключ», включая:

• разработку сценария мероприятия;
• декорирование площадки, создания эффектных зрелищ;
• предоставление ведущего, подготовку и проведение развлекательных программ.

В последнее время все большей популярностью пользуется так называемый экспресс-кейтеринг, который включает минимальный набор услуг и даёт возможность значительно сэкономить, при этом сохраняя высокое качество приготовленной еды и обслуживания. Этот формат предполагает приготовление и доставку в установленное время и место блюд, выбранных клиентом, на одноразовой высококачественной посуде. По желанию заказчика может быть организована аренда диспенсеров или термосов для поддержания необходимой температуры напитков, а также наём необходимого количества официантов для обслуживания.

Часто компании, предлагающие кейтеринг, предлагают своим клиентам профессионально подобранные ассорти угощений для различных мероприятий. Например, компания Viezdnoy–banket предлагает такие наборы с существенными скидками, позволяя своим клиентам сокращать расходы, при этом сохраняя высокое качество блюд.

Кофе-брейк

Кофе-брейк – это неотъемлемая часть конференций, тренингов и семинаров. Проводить целый день в душном помещении может оказаться утомительным и скучным. Чтобы дать возможность участникам сделать перерыв в рабочей программе, расслабиться и собраться с мыслями, организуют легкий перекус, меню которого обычно состоит из кофе, соков, чая, булочек, печенья и сэндвичей.

Фуршет

Фуршет представляет собой более официальный формат, который часто используется на выставках, презентациях и других подобных мероприятиях. Отличительная черта фуршета заключается в расширенном меню, а особое внимание уделяется расстановке блюд: каждый гость имеет возможность выбрать понравившиеся угощения и положить на свою тарелку. Кейтеринг такого формата организуется как для небольших, так и для крупных групп – от 15-20 человек в офисе до 100 гостей и более на выездном обслуживании. Если ограничение по помещению нежелательно, всегда можно выбрать выездной фуршет.

Обязанности выездного ресторанного бизнеса

Основные обязанности кейтеринга включают в себя:

• организацию пространства;
• предложение меню;
• приготовление угощения;
• предоставление в аренду мебели, посуды, салфеток и скатертей;
• профессиональное обслуживание гостей;
• уборку места проведения мероприятия после завершения банкета.

При необходимости кейтеринг также может взять на себя задачу размещения гостей на ночь.

Так как услуги кейтеринга, как правило, предоставляются на выездных мероприятиях, клиенту рекомендуется заранее подать заявку для возможности согласования меню, подготовки места и транспортировки необходимого оборудования.

На кого направлены кейтеринговые услуги

Кейтеринг может быть востребован для самых различных событий:

• корпоративные мероприятия;
• семейные и городские торжества;
• питание сотрудников;
• сопровождение конференций и тренингов;
• организация питания для туристов;
• обслуживание во время авиаперелётов;
• сотрудничество с гостиницами и прочими учреждениями.

Иными словами, кейтеринг может быть полезен для практически любого человека, создавая удобные условия для организации питания.

Организация банкета в формате выездного ресторанного бизнеса требует серьёзного подхода. Кейтеринг – это не просто полевая кухня с одноразовыми стаканчиками и тарелками. На место проведения мероприятия прибывает необходимое кухонное оборудование (жарочные шкафы, плиты, холодильники, кофемашины), столы сервируются с учётом эстетических деталей, а блюда красиво оформляются. В результате любое место трансформируется и превращается в уютный банкетный зал.

Форматы кейтерингового обслуживания

Кейтеринг предлагает разнообразные форматы обслуживания, самые распространённые из которых включают:

• Кофе-брейк. Это название обозначает короткий перерыв в рамках делового мероприятия, такого как тренинг, переговоры или конференция. Меню обычно включает напитки (кофе, соки, чаи) и легкие закуски (выпечка, фрукты, сэндвичи).
• Фуршет. Главной особенностью данного формата является то, что гости едят и пьют стоя. Меню включает блюда, которые легко брать и складывать на тарелку. На фуршете очень популярны канапе, профитроли, а также различные нарезки (мясные, рыбные, сырные, овощные). Формат фуршета идеально подходит для презентаций, корпоративов и выставок.
• Банкет. Это наиболее популярный формат для проведения частных (свадьбы, юбилеи, выпускные) и корпоративных мероприятий. Организация банкета включает множество деталей: составление меню, которое удовлетворит вкусовые предпочтения всех гостей, обеспечение достаточного количества мест для рассадки и привлечение необходимого персонала для обслуживания.
• Коктейль. Мероприятие может проходить в доме, на природе, в кафе, загородном доме или парке. Ключевой особенностью является непринужденная и комфортная обстановка с отсутствием общего стола. В таких вечеринках много алкогольных и безалкогольных напитков, а также изысканных закусок, которые удобно брать руками.
• Барбекю. Основное отличие ввода обслуживания на открытом воздухе. Обычно блюда готовятся на месте. Особенно популярны мясные деликатесы, которые жарятся на углях, а также свежие овощные салаты.

Существует несколько дополнительных форматов кейтерингового обслуживания:

Преимущества кейтеринга

Среди основных преимуществ кейтеринга можно выделить:

• свободу выбора места проведения мероприятия. Он может проводиться на открытой террасе загородного дома, на яхте или просто в живописной парковой зоне;
• индивидуальный подход к каждому клиенту;
• удобство для заказчиков, так как им не нужно готовить и накрывать столы самостоятельно;
• возможность заказа полного комплекта услуг «под ключ».

Основная задача кейтеринговой службы состоит не просто в том, чтобы накормить гостей, но и в том, чтобы удивить и порадовать их, поэтому любое мероприятие становится уникальным и запоминающимся.

Что конкретно выбрать – решать заказчику, а организационные моменты по оформлению мероприятия останутся на плечах профессионалов.