Страсбургский паштет — это пирожное, выпекаемое в тесте и обмакиваемое в растопленное масло или сало. По мнению кулинарных историков, он был предшественником современного паштета.
Как правильно выбрать паштет?
Компания «ИП Ховренок» является одной из головных компаний в Российской Федерации, реализующих продукцию, произведенную в Республике Беларусь.
Всего три века назад паштет был предметом роскоши для простых людей. Сегодня это популярный продукт в каждой среднестатистической семье на завтрак или в качестве легкого перекуса. Но не все знают, как выбрать действительно хороший паштет по разумной цене.
Во Франции XVIII века паштет был действительно полноценным и изысканным блюдом, сегодня же это тщательно измельченная масса, по состоянию напоминающая печень или мясное пюре. Его готовят из продуктов, которые уже были сварены, приготовлены на пару или запечены.
Все по ГОСТу
Правильный паштет — это паштет, приготовленный по ГОСТу. Такой паштет производит, например, мясокомбинат в Бресте, официальным представителем которого является наша компания.
При этом паштет может состоять не только из печени, но и из мяса и печени. При этом не менее 55% печени в паштете должна составлять печень. Вторым по важности ингредиентом является жир, который должен составлять не более 20-30 % паштета. Затем следуют сливочное масло и специи. Высококачественные паштеты могут содержать чернослив, грибы, специи, яйца, ягоды и даже конину.
ГОСТ не запрещает добавлять в продукт такие ингредиенты, как зелень, мозги, бекон, молоко, яйца, лук, морковь и сахар. Однако хороший паштет должен содержать пять ингредиентов: Печень, мясо, соль, масло и специи.
Важно знать, какой вид печени используется для приготовления паштета. Наиболее распространенной является говяжья печень, но также используется куриная и гусиная печень. Кстати, печень птицы менее полезна и дешевле.
Стоит отметить, что печеночный паштет, приготовленный на сливочном масле, по вкусовым и полезным качествам превосходит паштет, приготовленный на свином жире.
Стандарт допускает наличие в продукте муки и крахмала и даже разрешает частичную замену печени говяжьей селезенкой. Однако в паштет нельзя добавлять размороженную печень, тухлый бекон или генетически модифицированные ингредиенты.
Технические условия (ТУ) допускают гораздо большую свободу действий. Нередко производители добавляют соевый белок вместо печени и используют свиные шкурки в качестве загустителя, чтобы удешевить продукт.
Такие котлеты могут содержать множество вредных для здоровья ингредиентов — ароматизаторы, Е-добавки, усилители вкуса и т.д.
Когда речь идет о ТЭ, лучше выбирать пирожки со знаком ISO 9000. Это говорит о том, что производитель сертифицирован и провел необходимые испытания.
Паштеты «ГОСТ» обычно упакованы в жестяную банку и поэтому не нуждаются в консервантах для продления срока хранения. А вот паштет, упакованный в лоток (колбасу), не может иметь длительный срок хранения, поэтому его напичкали всевозможными добавками.
Кстати, недавно появилась новая пластиковая жестянка, но пока ее очень редко можно встретить на полках магазинов.
Словари
1. особый вид начинки из печени, дичи, рыбы и т.д.
Слоеное тесто с начинкой из такого фарша.
ПАТЕ, паштет, женск. (от итальянского pastetto) (соед.). Специально приготовленная начинка из дичи, мяса, печени и трюфелей.
|| Слоеное тесто с начинкой из такого фарша.
Мясо, представляющее собой густую тестообразную массу из вареной, пюреобразной дичи, мяса, рыбы, печени и т.п., употребляемую в качестве закуски и запеченную в духовке с начинкой из этой массы.
Блюдо с мясом, рыбой или другими продуктами, перетертыми до пастообразного состояния.
Печеночный паштет. Паштет из сельди.
Измельченный паштет. Джордж. Мол. Пекари. Дефекация. (Записано в 2004 году).
Паштет. Жарг. мол. Жарг. Рвота. (Записано в 2004 году).
Паштет (устаревшее паштет). Произношение паштет устарело.
Паштет, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты, паштеты.
Существительное, количество синонимов: 6.
(уже у Радищева 230), паштет, пашкет, заимствовано, как и польское pasztet, из немецкого Paste, pâté (уже 1561; ср. Schulz-Basler 2, 410 и далее), которое вместе со ст. французским rastée, французским pâté восходит к ок. лат. pastāta «мясной пирог, завернутый в тесто» (Kluge-Götze 434).
— Паста — это блюдо, приготовленное из мяса или рыбы.
Какое проверочное слово к слову «паштет»?
В этом слове мы сталкиваемся с проблемой непроизносимых гласных. К сожалению, к этому слову не применимо правило с контрольным словом, чтобы убедиться в правильности его написания.
Поэтому pate — это словарное слово, которое просто необходимо запомнить.
Если вы хотите правильно написать гласную без интонации, вам нужно найти слово с той же гласной под интонацией, чтобы убедиться, что она пишется правильно.
Для существительного мужского рода (Что?), которое является неодушевленным, мы не смогли найти такого проверочного слова.
Это не случайно, потому что это слово входит в список лексических слов, то есть слов для запоминания.
Поэтому вы можете правильно написать слово «паштет» и выучить его наизусть.
Мне не нравился куриный паштет, я предпочитал печеночный паштет для бутербродов с печенкой в масле на коричневом хлебе.
Вообще, «паштет» — это словарное слово. То есть проверить его невозможно. Его стоит запомнить и посмотреть в словаре. Само слово означает паштет из какого-либо продукта, например, паштет из мяса дичи или паштет из рыбы или печени.
Не у каждого слова есть корректор. Существуют так называемые словарные слова. Это слова, написание которых вы просто обязаны запомнить. Паштет — одно из них. Это короткое слово, и трудно ошибиться, если произносить его так, как слышишь.
Паштет — словарное слово, поэтому есть только один способ узнать, как оно пишется: посмотреть его в словаре и запомнить. Правильное написание — паштет. В принципе, запомнить это слово очень легко. У вас не возникнет никаких проблем.
К сожалению, не все слова могут быть правильно написаны.
Слово паштет является словарным словом.
Это значит, что как правильно его написать и произнести — это то, что вам просто нужно запомнить.
Чтобы правильно написать слово «паштет», первая гласная — «А», а не «О», других ошибок в этом слове нет.
К сожалению, в русском языке нет контрольного слова для слова «паштет», и причина в том, что оно является заимствованием и пришло к нам из немецкого языка. В немецком языке оно переводится как «паштет», что означает «печеное изделие», но мы предположили, что речь идет о печеной начинке, намазываемой на хлеб особым и оригинальным способом.
Чтобы выбрать проверку для «лепить» из массы русских слов, нам нужно определить буквы, которые требуют проверки. Именно этим мы и займемся:
Слово выпурила — это неопределенный глагол, образованный от инфинитива выпурила и имеющий нулевой суффикс: выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила; выпурила.
Ударение ставится на первый слог: вЫпортунил.
В этих случаях речь идет о проверяемом атональном внимании к корню слова. Это означает, что для каждого из предложенных вами слов вы должны найти односложное слово, в котором можно обнаружить ударный гласный.
Слово НАГУЙ редко употребляется в нашем языке, поэтому может быть трудно найти слово, которое им управляет.
НАГОЙ — это полное прилагательное. Поэтому, если вы хотите проверить его, вам нужно заменить его кратким прилагательным.
Из истории паштетов
Первое упоминание о чем-то, напоминающем пирог, относится к 2500 году до нашей эры. К этому периоду историки относят найденные в дельте Нила рельефы, изображающие насильственное кормление гуся, а также фуа-гра. Прямых доказательств того, что древние египтяне в этот период каким-либо образом использовали гусиную печень, нет; известно лишь, что они высоко ценили гусиное мясо. Однако историки утверждают, что древние семиты, ставшие жертвами египетского рабства, в 15 веке до н.э. знали способ приготовления этого продукта, который сегодня известен как фуа-гра. Греки переняли рецепт у греков, от которых римляне также узнали об этом восхитительном блюде.
В раннем Средневековье появились сообщения о пирогах, приготовленных из других продуктов. Например, огромный пирог из кролика, которым жители Шартра угощали воинов Аттилы, чтобы успокоить свирепых гуннов. Такой дипломатический ход оказался очень удачным — завоеватели так насытились, что им было очень трудно покорить гостеприимный город.
Мы привыкли думать о паштете как о легкой закуске, которую можно подать к праздничному столу или даже намазать на хлеб без особых усилий на кухне. Тем удивительнее читать, как Дюма описывает званый ужин Гримо и виконта де Бражелона в романе «Двадцать лет спустя»: «Они съели весь паштет без остановки и выпили до конца бутылку старого маконского вина». Современному человеку трудно представить, как двое здоровых мужчин могут съесть порцию паштета (опять же, в современном понимании этого слова). Во времена мушкетеров, да и гораздо раньше, паштет был самостоятельным блюдом, причем сытным, способным утолить голод двух великих людей. Его готовили в форме пирога и подавали, отрезая большой кусок и поливая его соусом.
Возможно, самый известный текст о паштете написан Александром Пушкиным:
«Несокрушимый страсбургский паштет» — предшественник современного паштета. Во времена Пушкина страсбургский паштет готовили из печени гуся (обычного гуся, не породистого, поэтому страсбургский паштет не следует путать с фуа-гра), а в начинку добавляли трюфели (или белые грибы), мясо куропатки и свиной фарш. Все это великолепие запекается в слоеном тесте и наполняется свиным жиром. Деликатес доставлялся прямо из Страсбурга в Санкт-Петербург в герметично закрытых контейнерах и поэтому был довольно дорогим. Гурманы того времени оттеняли неповторимый вкус страсбургского паштета соусом Кумберленд, который готовился из яблочного пюре с добавлением кишмиша, специй и вина.
Питательные свойства паштета
Паштет — довольно калорийное блюдо, но при умелом и осторожном употреблении может принести значительную пользу едоку. Как и любое вкусное блюдо, паштет — это удовольствие, которое помогает организму избавиться от разрушительного воздействия стресса, восстановить хрупкое душевное равновесие и — хотя бы на пять минут — примириться с собой и окружающим миром. Главное — не потерять контроль над собой и не погрузиться навсегда в кулинарную нирвану, которая плавно переходит в булимию.
А если серьезно, то в основе большинства паштетов, производимых в России, лежит печень — ценный субпродукт, являющийся богатым источником витамина А, витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Паштет — довольно высококалорийное блюдо (иногда содержание жира превышает 30%), и тем, кто склонен к ожирению или страдает атеросклерозом и заболеваниями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, следует употреблять его с осторожностью. С другой стороны, ученые установили, что жир помогает иммунной системе бороться с болезнетворными микроорганизмами, что особенно важно зимой и в межсезонье. Возможно, именно поэтому люди так жаждут паштета в это время года.
Паштет в современной кулинарии
В современной кухне нашей страны паштет был возрожден в начале 1950-х годов. Рецепт был упрощен и немного изменен. Например, самым доступным паштетом стал паштет из сои и бобов. В то же время мясной вариант блюда был в дефиците.
Только в конце 1990-х годов мясной и рыбный паштет стал широко доступен. Сегодня паштет производится в промышленных масштабах. Понятно, что этот вариант блюда полностью утратил свой премиальный статус.
Однако пироги, приготовленные дома или поварами по традиционным рецептам, по-прежнему обладают неповторимым вкусом. И они по-прежнему являются популярным лакомством. Это объясняется тем, что главное в пирогах — качество ингредиентов и добавок. Технология приготовления традиционного паштета практически совершенна.
Конечно, рецепт и особенно культура употребления паштета сильно изменились за столетие существования паштета. Стало использоваться гораздо больше видов паштета, видов термической обработки и добавок. Поэтому сегодня вы можете выбрать из десятков сортов тот, который придется вам по вкусу.
Виды паштетов
Все виды пирогов делятся на разные типы. Мы уже упоминали, что вкусные пироги можно приготовить из многих продуктов. А разнообразие пирогов можно объяснить тем, из чего и как их готовят.
Классический паштет готовится из печени. Существуют также мясные, рыбные и даже вегетарианские пироги. Для большей нежности и в поисках новых вкусовых оттенков обжарьте мясное пюре или субпродукты на сливочном масле. Смешайте его с обжаренными овощами и украсьте зеленью. Иногда добавляют яйца, сыр и молочные продукты.
Мясные паштеты
Мясные пироги могут быть приготовлены из разных видов мяса: индейки, курицы, гуся и утки, говядины и свинины. Эти основные ингредиенты можно комбинировать по соответствующим рецептам. Мясные пироги также готовят из субпродуктов, особенно из различных видов печени.
Традиционный печеночный паштет — хорошая отправная точка для знакомства с этим восхитительно нежным продуктом. Печеночный паштет насыщает организм белком и ценными аминокислотами. И подходит для профилактики различных заболеваний. Это обусловлено составом витаминов и минералов, содержащихся в печени.
Обратите внимание, что в качественном паштете содержание печени должно составлять не менее 55%. Паштет также должен иметь однородную консистенцию, а цвет паштета должен быть светло-коричневым, с бежевым или сероватым оттенком. Цвет паштета, описанный выше, является показателем натуральности блюда.
Однако следует помнить, что только использование пигментов может придать паштету привлекательный розовый, насыщенный красный или темно-коричневый цвет. Это следует учитывать при выборе продукта.
Паштет из свиной печени с луком
Идеально подходит для приготовления вкусных бутербродов для закусок и праздничных мероприятий. Он аппетитен и полезен, имеет нежную текстуру.
Порция 7 порций Время приготовления 2 часа 20 минут Время приготовления 20 минут Общее время 2 часа 40 минут
