Для обеспечения продуктов первыми ресторанами в Москве, расположенными в районе Ново-Переделкино, был возведен специализированный завод. Затем компания начала закупать продукцию у местных поставщиков, что значительно упростило процесс снабжения.
Первый гамбургер в СССР: каким был фастфуд в Советском Союзе
Существует распространённое мнение о том, что эпоха фастфуда на территории России началась с открытия первого ресторана McDonald’s в 1990 году на Пушкинской площади, когда возникли огромные очереди из желающих впервые попробовать гамбургер. Однако на самом деле первый гамбургер был привезен в СССР значительно раньше — в 1936 году! В этой статье мы расскажем о нем и о других популярных перекусах, которые предлагались в то время.
После создания в 1934 году Народного комитета пищевой промышленности, советское руководство отправило его главу, Анастаса Микояна, в США с целью изучения опыта организации быстрого, доступного и полезного питания для советских граждан. Вернувшись из поездки, Микоян не пришел с пустыми руками. Его особенно поразили мягкие булочки, между которыми располагались мясные котлеты. В результате была осуществлена закупка примерно тридцати профессиональных машин для производства гамбургеров, а в 1937 году на улицах крупных городов за 50 копеек можно было приобрести «Горячую московскую котлету».
Эта котлета нашла тепло в сердцах граждан, чего нельзя сказать о булочках, которые часто заменялись продавцами на ломтики ржаного или пшеничного хлеба. А поскольку в СССР в ту эпоху ни Кока-колы, ни подобных напитков не было, к бутерброду подавали лимонад и квас, что стало достаточно привычным сочетанием.
Чебуречные, пышечные и пельменные
Времена войны и после неё вернули советскую систему общественного питания на два десятилетия назад — киоски закрылись, а котлета по Микояну осталась фактически полуфабрикатом, утратила свою первоначальную форму и привлекательность.
С приходом Никиты Хрущева к власти началась новая эра преобразований в системе общественного питания. Чебуреки, беляши и блины начали обретать статус фастфуда, хотя изначально этим качеством они не обладали. Даже пышки, упомянутые Антоном Павловичем Чеховым, стали восприниматься как быстрый перекус.
Что касается пышек и пончиков — оба эти угощения имеют круглую форму с отверстием посередине и обычно посыпаются сахарной пудрой. Они обжариваются в масле, и их различия по сути незначительны: в Москве предпочитали пончики, в Ленинграде — пышки. Дырочка в тесте не является элементом декора, она предназначена для удобства: пышки нанизывали на палочку, чтобы стекала лишняя жижа, а затем складывали в бумажный пакет и обсыпали сахаром.
Чебуречная
Первая чебуречная «Дружба» была открыта в 1957 году на Сухаревской улице в Москве.
Там за 15 копеек можно было быстро приобрести два жареных чебурека с мясным фаршем и луком. Однако сама скорость обслуживания была понятием относительным, так как очередь желающих попробовать чебуреки часто выстраивалась довольно значительная.
Что касается беляшей, тем не менее, им оставалось лишь завидовать популярности чебуреков. В отличие от чебуреков, которые продавались оперативно, беляши часто остывали на прилавках кафетериев и кулинарий, поскольку их приготовление требовало времени. Чтобы ускорить подачу, беляши начали жарить, однако традиционно они выпекались в печке.
Пельменные
Для тех, кто искал более сытный перекус, существовали пельменные, шашлычные, самсаканы и лагманканы.
В таких заведениях сидячие места не предусматривались — посетители были вынуждены есть за высокими столами, стоя. Однако пельменные пользовались популярностью, поскольку работали до поздней ночи, что особенно привлекало таксистов. Цена порции Останкинских пельменей составляла 32 копейки, а при этом горчица, соль, перец и уксус стояли в центре каждого столика бесплатно, но за сливочное масло или сметану приходилось доплачивать по четыре копейки.
Хот Дог по-советски
Лично Никита Хрущев посетил американский мясокомбинат в 1960-х годах и, попробовав там хот дог, распорядился, чтобы этот элемент меню появился в советских ресторанах. Так в СССР появилась сосиска в тесте.
…и стал окном в новый мир
Вход в ресторан украшала табличка с надписью о том, что «Ресторан обслуживает за советские рубли», что удивляло многих, так как советским гражданам было привычно, что весь заграничный товар realizуется только за валюту, а сами иностранцы были обеспечены неограниченным доступом. П первых меню-листовках присутствовал также пункт: «Чтобы как можно быстрее обслужить Вас, в McDonald’s нет гардеробов — Вы можете спокойно проходить в зал в верхней одежде», что было настоящим нововведением для того времени.
Эта точка питания резко контрастировала с привычными советскими ресторанами: в первым McDonald’s поразил ярким красно-желтым интерьером, цветастыми упаковками (многие клиенты забирали их домой как сувениры) и необычным меню с заморскими бутербродами. В 1990 году цена Биг Мака составила 3,75 рубля, Филе-о-фиш — 3,25 рубля, Гамбургер — 1,6 рубля, а половина литра газировки — 70 копеек.
За такую стоимость можно было купить полноценный обед в обычной столовой или приобрести месячный проездной билет на общественный транспорт, а вместо одного Биг Мака — бутылку водки в магазине. Тем не менее, несмотря на эти обстоятельства, люди стремились в McDonald’s, так как для большинства советских граждан это был портал в мир американского образа жизни, который они имели возможность увидеть лишь в кино.
Британские журналисты утверждали, что открытие McDonald’s предоставило гражданам возможность попробовать капитализм «на вкус», а опрошенные Би-би-си россияне на ломаном английском с оптимизмом говорили, что это поможет улучшить отношения между странами.
«Когда я был маленьким, я думал, что они только и думают, как о запуске ядерных ракет. На самом деле нет, они не такие уж и воинственные. Наоборот, сделали приятное, открыв ресторан в Советском Союзе», — с восторгом делились мнениями представители поколения Y в день открытия первого McDonald’s.
Секрет прост: вежливость и высокие зарплаты
Обслуживание в ресторане также произвело на людей не меньшее впечатление, чем Биг Мак и напитки: «Высший класс. Еда, обслуживание! Цены… для нас, конечно, дороговато, но учитывая такое обслуживание — нормально». Люди, привыкшие к манерам советских продавщиц, первоначально воспринимали вежливость сотрудников McDonald’s как подозрительную и искусственную. Это было вполне объяснимо, поскольку в ресторан не принимали на работу людей с предыдущим опытом в общепите и сфере услуг.
Кроме того, зарплата первых сотрудников McDonald’s была довольно приличной: оклад мог достигать 300 рублей в месяц, что было почти на 70 рублей больше среднего по стране. Менеджер Александр Омельченко, работавший в начале 90-х в общепите, рассказывал, что ему удавалось зарабатывать около 450 рублей в месяц. Поэтому попасть на работу в McDonald’s было непросто: на 630 мест претендовало около 25 тысяч человек.
Процедура отбора была действительно строгой: сеть искала молодых людей с высшим образованием, знанием английского языка и желанием работать с иностранцами. Большое внимание уделялось образованию и уровню интеллекта потенциальных сотрудников: самые перспективные могли получить возможность пройти стажировку внутри компании.
О скачке цен на Биг Мак и путче 1991 года
Специалист по европейскому таможенному праву, в ресторане McDonald’s за два года, начиная с 1989, дошла до позиции менеджера.
«Я была в числе 600 счастливчиков, отобранных из 30 тысяч кандидатов, подавших заявки на объявление в газете осенью 1989 года. Мне было 19 лет, я училась в МАИ и жила неподалёку, на Маяковке. Перед собеседованием мои консервативные родители пытались убедить меня в том, что туда принимают, по выражению, девушек легкого поведения. Когда проводивший собеседование молодой человек спросил, какой у меня размер груди, я, мягко говоря, была несколько в замешательстве. Но оказалось, что он просто хотел узнать размер одежды для заказа униформы.
1 января 1990 года. Фирменное блюдо – сэндвич Биг Мак. Фото: Созинов Виталий/ТАСС
В день открытия на Пушкинской было невозможно протиснуться, даже милиция выставила специальный кордон, чтобы мы, работники, могли пройти к служебному входу. С самого начала из 600 человек, которых набрали, сразу отсеялись те, кто не был готов к такому темпу работы, и многие не смогли адаптироваться. Первая пара недель работы потребовала значительно большей нагрузки — из-за необходимости подменять уволившихся сотрудников, длительность смен превышала первоначально оговоренные часы.
Также посещение McDonald’s не было дешевым удовольствием: Биг Мак в начале стоил 3,65 рубля, в то время как средняя зарплата советского инженера составила примерно 120 рублей. В начале 1991 года, когда инфляция начала набирать обороты, Биг Мак подорожал до более чем 10 рублей, что привело к сокращению количества желающих. Но это было временно.
Фото первого ресторана Макдоналдс (McDonald’s) в Москве/Facebook
19 августа 1991 года я должна была выходить на работу в первый день после отпуска, и в моих обязанностях был ежедневный подсчет инвентаря: обычно начинали в 6 утра, и к открытию все уже должно было быть готово. Но в тот день меня вызвонили и попросили начать не в 6 утра, а уже в полночь. Когда я вышла на работу, стало понятно, почему. Канадцы заранее проинформировали о предстоящих событиях и привезли с собой трехдневный запас продукции, который мне и предстояло пересчитать. Исполнение этой задачи в рамках четырех часов оказалось практически невозможно, так как морозильные камеры были переполнены полуфабрикатами. Я, как альпинистка, в валенках и теплой куртке с фонариком, карабкалась по этим «эверестам» из замороженной картошки и котлет, чтобы всё пересчитать. Второй менеджер, Саша, находился в основном зале у окна и считал проезжающие мимо танки, слушая новости на маленьком транзисторном радио.
О мафии в знаменитой очереди и юбилейном пиве
На собеседовании один из вопросов был: «А можешь сейчас встать и громко закричать: «Свободная касса!»?», я уже собрался встать, но они сказали: «Ладно, не надо, верим!» и снова был провокационный вопрос: «А вот ты моешь туалет, и тут приходят твои друзья. Не стыдно?» Я ответил: «А сейчас на работе приходят друзья, а я в грязной спецовке прочищаю грязные трубы. Лучше, что ли!»
Александр Иджон (в середине). Фото: личный архив
Я был в стартовом составе № 503, черной команды. Помню, первый день оставил яркие впечатления. В 10:00 двери открылись и толпа заполнила зал. Казалось, что все эти люди идут именно ко мне. Подошел человек и, что-то говоря на английском, подтвердил мою испуганность, заметив, что я как раз начинающий. Он улыбнулся и сказал: «Я тоже работал в McDonald’s и хорошо помню свой первый день. Всё будет хорошо!» Это как-то немного успокоило меня, и я довольно успешно отработал первую смену.
Спустя год, стоит на кассе, подходит человек с раскрытой рубашкой и, как у Высоцкого, с крестом между густой шерстью на груди. Я подумал: «Как можно так ходить по улице?» Пробил его заказ и, собрав все, забыл о нём. Когда я снимался с кассы, один из знакомых с усмешкой сказал: «Теперь руку мыть не будешь?» Это был Филипп Киркоров! На тот момент я мало что знал о нём.
В благотворительной акции, проведенной ко Дню ребенка, 20 ноября 2002 года. Фото: Людмила Пахомова/ТАСС
В знаменитой очереди на Пушкинской «царила» своя мафия: люди продавали места, занимая очередь, а затем находили желающих купить свои места. Имела место и внутренняя «мафия»: сотрудники у дверей могли за деньги пропустить кого-то. Если менеджеры это замечали, наказанием служило немедленное увольнение. Я однажды попал в такую ситуацию. Стою в очереди, подходит одноклассник: «Привет! Пропустишь?». Я отвечаю: «Нет, не могу». Он уходит, а через несколько минут возвращается с другими знакомыми и Богданом Титомиром – тогдашней знаменитостью. Улыбается: «А теперь можно?». Условия были таковы, что те, кто стоял впереди, согласились пропустить, если Титомир даст автограф. Он подписал всем, и эта «честная компания» прошла вперед.
В преддверии юбилея McDonald’s мы с друзьями на подмосковной пивоварне Panzer сварили пиво под названием «Dream Team» — планируем раздавать его на встрече 31 января (традиционная ежегодная встреча выпускников).
Приостановка работы в РФ
С началом специальной военной операции российских Вооружённых сил на Украине 24 февраля 2022 года компания McDonald’s объявила о приостановке работы своих ресторанов в России. Большинство заведения прекратили работу 14 марта, однако некоторые франчайзинговые точки (в частности, находящиеся в аэропортах и на Ленинградском вокзале в Москве под управлением компании «Росинтер», а также 25 заведений под управлением ООО «ГиД» в различных регионах) продолжили обслуживать клиентов. Кроме того, компания продолжала выплачивать зарплату всем своим работникам в РФ, а головной офис в Москве и благотворительный «Дом Роналда Макдоналда» функционировали в привычном режиме.
16 мая McDonald’s анонсировала уход с российского рынка и начала продажи своего бизнеса в стране при посредничестве Минпромторга РФ. Источник в компании сообщил ТАСС, что McDonald’s собирается возобновить работу в России под новым брендом к середине июня 2022 года, сохранив рабочие места, большинство поставщиков, сеть ресторанов и меню. 19 мая корпорация подтвердила продажу своего бизнеса Александру Говору, владельцу 25 франшизных ресторанов McDonald’s в Сибири. Сумма сделки не раскрыта, но из условий следовало, что новая сеть будет работать под другим брендом и с новыми наименованиями в меню, при этом все сотрудники должны были сохранить свои рабочие места «на эквивалентных условиях» в течение как минимум двух лет. Управление российской сетью перешло к ООО «Система ПБО».
По информации от ТАСС, генеральный директор сети Олег Пароев заявил, что желтой буквы «М» не останется как символ бренда, под которым будут работать бывшие рестораны компании в России.
8 июня источник, близкий к компании «Росинтер», сообщил ТАСС о том, что некоторые McDonald’s в аэропортах и на железнодорожных вокзалах будут продолжать свою работу до 2023 года. В частности, заведения будут открыты в международных аэропортах «Шереметьево» и «Домодедово», а также на Ленинградском вокзале в Москве и в аэропортах Пулково, Московском, Финляндском и Балтийском, которые расположены в Санкт-Петербурге.
10 июня закрылись 130 ресторанов сети, которые продолжали работать в регионах Сибири и на Урале под старым брендом.
9 июня запустилась рекламная кампания сети с новым логотипом, однако итоговое название для новых ресторанов не было объявлено. На логотипе, согласно сообщениям пресс-службы ООО «Система ПБО», были схематично изображены главные символы ресторана: две палочки картофеля фри желтого цвета и бургер желто-оранжевого цвета, а зеленый фон символизирует высокий уровень качества продукции.
10 июня бывшие рестораны McDonald’s в Москве начали отображаться на картах Яндекса под названием «Мак». Также российское приложение McDonald’s для мобильных платформ iOS и Android было временно переименовано в «Мой бургер».
11 июня предприниматель Александр Говор в интервью телеканалу «Россия-24» сообщил, что 12 июня откроются первые 15 ресторанов, затем в течение недели — еще 50 точек в Москве и Подмосковье, а далее от 50 до 80 ресторанов будут открываться еженедельно в различных регионах России. Таким образом, весь 850 заведений должны были вернуться к работе в течение 1,5–2 месяцев.
12 июня гендиректор сети Олег Пароев проинформировал журналистов, что новым названием для McDonald’s в России стало «Вкусно — и точка». Обновленная сеть не планирует вводить в меню алкогольную продукцию, однако намерена адаптировать вкусы блюд в зависимости от региона.
Финансовые показатели в России
Согласно данным «Спарк-Интерфакс», выручка ООО «Макдоналдс» по итогам 2021 года составила 75,207 миллиарда рублей, чистая прибыль — 2,021 миллиарда рублей. Выручка ЗАО «Москва-Макдоналдс» в 2021 году составила 21,192 миллиарда рублей, с чистой прибылью 2,092 миллиарда рублей.
Сайт McDonald’s на русском языке приобретал доступ по адресу http://www.mcdonalds.ru. На 12 июня 2022 года он перенаправляет посетителей на https://skoro-tut-budut-burgers.ru/, где размещено меню обновленной сети.
Свидетельство о регистрации СМИ №03247 было выдано 02 апреля 1999 года Государственным комитетом Российской Федерации по печати.
Некоторые публикации могут содержать информацию,
не предназначенную для пользователей до 16 лет.
На данном информационном ресурсе применяются
рекомендательные технологии.
Биг Мак за 3 рубля
В меню первого русского McDonald’s можно было найти несколько видов бутербродов, как их называли в репортажах советского телевидения. Гамбургер стоил 1 рубль 50 копеек, чизбургер — 1 рубль 75 копеек, Биг Мак — 3 рубля 75 копеек, Филе-о-фиш — 3 рубля 25 копеек. За такую цену в любой московской столовой можно было заказать полноценный обед из трех блюд.
В дополнение к этому, в продаже имелись классическая картошка фри, газировка, чай, кофе и молочные коктейли (клубничный, шоколадный и ванильный). Из десертов предлагали мягкое мороженое сандей с шоколадным, клубничным или карамельным сиропом, а также яблочные пирожки — позже их заменили вишневые.
В отличие от современного многообразия блюд, в ресторане на Пушкинской не было ни салатов, ни роллов, ни наггетсов, ни куриных крылышек и даже креветок. Специального меню для завтраков и выпечки в формате МакКафе также не существовало. Тем не менее существовали три варианта комплексных обедов, которые включали картошку и напиток с чизбургером, Биг Маком или Филе-о-фиш.
Свидание и выпускной в Макдоналдс
Москвичи и жители Подмосковья, ставшие первыми посетителями Макдональдса на Большой Бронной в первые месяцы его функционирования, поделились своими воспоминаниями и впечатлениями с РИАМО.
Андрей, 41 год:
Очередь начиналась где-то на выходе из метро, хвост тянулся под самыми стеклянными дверями метро. Наверное, это был уже март, иначе мы с мамой не простояли бы в очереди целых четыре часа.
Каждое восхождение в эту очередь ощущалось, как будто идёшь в театр — сердце замирало. Ведь в самом центре Москвы появился островок свободы, маленький кусочек настоящей Америки.
Пока мы медленно двигались по очереди, я смотрел на людей, выходящих из Макдональдса с большими стаканами колы и мороженым, и думал: как же им повезло!
Наконец, мы преодолели железные заграждения и оказались внутри — тут нас захватил невероятный запах сыра, горячей картошки и бургеров. Я до сих пор помню этот запах, сейчас подобного уже нет. Нам ещё предстояло преодолеть длинную очередь к кассам. Касса свободна! — до этого момента казалось чем-то внеземным. Мы выбрали картошку, Биг Маки, мороженое в прозрачном стаканчике, молочный коктейль и колу, которые раньше видели только в рекламе. Это был истинный восторг! Я чуть не расплакался от счастья!
Выходя из стеклянных дверей, я чувствовал гордость, мы даже сохранили стаканчики и ложечки на память. Позже они еще долго стояли у нас на кухне, напоминаючи о нашем походе.
Сергей Хапров, актер театра ФЭСТ:
Мне запомнилась огромная очередь вдоль всего Тверского бульвара. Мы с дочкой недавно были там, и я рассказал ей, что был здесь 30 лет назад. Это был мой 10-й или 11-й класс. Мы стояли в очереди, как на выставку. Это же был первый McDonald’s в России! Каждый считал своим долгом туда попасть. Я стоял в очереди с одноклассницей, в которую был влюблён — вывез девушку в ресторан! Поэтому не помню, как долго ожидал.
Максим, 50 лет:
Это был 1992 год. Страна находилась в процессе распада, царила разруха и беспорядок. У нас в университете не было выпускного, дипломы просто выдали. Тогда мы собрались с компанией, мужчин 6-7, и решили пойти в Макдональдс. В пакете у нас было крепкое спиртное. Мы наливали его в колу и закусывали. Напротив за другим столиком сидела немецкая пара туристов с переводчицей — они, конечно, были в шоке! Разгорячившись, два парня из нашей группы залезли фотографироваться на Эйфелеву башню, установленную в зале. Охрана пыталась снять их, возникла потасовка, и они сломали верхушку у башни.
Появилась милиция, и парней увезли в ОВД. Мы решили спасать их, и их отпустили, отделавшись штрафом.
Татьяна, 36 лет:
Мне было 7 лет, мы с бабушкой поехали в Макдональдс. Советские дети привыкшие к очередям — мы постоянно стояли то за китайскими платьями, то за чем-то другим, поэтому длиннющая очередь воспринималась как привычная вещь. Но, конечно, не терпелось попасть внутрь!
Помню, все столики были заняты, и люди стояли с подносами, ожидая, когда освободится место.
Тем не менее это не портило общего впечатления. Я набрала с собой тонкие ложечки-мешалки с логотипом McDonald’s (сейчас таких не найти), стаканчики и даже бумажные пакетики из-под картошки фри, чтобы потом кормить ими кукол, ведь в СССР кукольная посуда была дефицитом.
