Существует огромное количество других видов рыб, которые, хотя и не являются основными, всё же могут подходить для жарки. Например, представители семейства сельдевых чаще всего используются для создания слабосоленой рыбы и консервов, так как они легко воспринимаются на вкус и достаточно доступны.
Рыба без костей: Самая вкусная и полезная рыба
Что такое рыба без костей? Как правильно разделать рыбу? Какая рыба считается самой вкусной и полезной? Как готовить рыбу, в которой много костей? В этой статье постараемся ответить на эти и многие другие вопросы.
С точки зрения науки, рыбы делятся на костные и хрящевые, что представляет собой два различных класса. Хрящевые рыбы, такие как акулы, скаты и химеры, не имеют жаберных крышек и плавательного пузыря. В отличие от них, костные рыбы обладают развитыми костными структурами, которые включают позвоночник и рёбра, жабры закрываются жаберными крышками, и у них присутствует плавательный пузырь. Это относится как к речным, так и к различным морским видам рыб.
Когда мы говорим о рыбе без костей, мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей. Количество таких костей определяет степень костистости рыбы.
Рыба без костей
В кулинарном мире морские и речные рыбы классифицируются по уровню костистости:
- Рыба без костей;
- Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
- Костистая рыба (костлявая).
В рамках одной статьи невозможно перечислить всех представителей речной и морской рыбы, которые можно разделить на безкостные, малокостные и костистые. Это тысячи разных названий. Мы упомянем лишь наиболее популярные виды, которые часто ловятся, готовятся и употребляются в пищу, исключая акул и мурен. Это разнообразие включает рыбы, которые нравятся одним, но могут не понравиться другим, а также рыбы, варьирующиеся по доступности и цене, редкости и другим харизматическим характеристикам. Чтобы никого не обидеть, мы перечислим рыбы в алфавитном порядке.
К рыбе без костей, или без мелких костей, относятся осетровые, некоторые виды тресковых и лососевых рыб. Это могут быть как речные, так и морские виды.
Проходная рыба – это рыба, которая заходит в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая все препятствия на своем пути, нерестятся, а затем покидают реки, уносясь вниз по течению и погибая. Проходные осетры заходят в реки, но не поднимаются высоко, возвращаясь в море до следующего нереста. В свою очередь, речной угорь для нереста отправляется в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать как в пресной, так и в соленой воде.
Речная рыба и проходная
Осётр, или осетры, представляют собой общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, некоторые представители которого могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра, которую ценят гурманы, производится именно из осетровых рыб.
- Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
- Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
- Русский осетр
- Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
- Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, разводится в прудах и озерах)
- Шип (осетровая проходная рыба)
Другая речная рыба без костей — вот некоторые виды с описаниями:
- Налим (пресноводный представитель тресковых)
- Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
- Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)
К речной рыбе с небольшим количеством мелких костей можно отнести:
- Сазан (дикий карп)
- Сом (крупный пресноводный хищник)
- Судак (семейство окуневых)
Лососевые
Лосось и лососи – это общее название рыб семейства лососевых, куда входят как пресноводные обитатели, так и проходные рыбы. Красная икра считается деликатесом, являясь продуктом, получаемым от лососевых рыб.
- Горбуша (представитель тихоокеанских лососей)
- Кета (разновидность лососевых рыб)
- Семга (атлантический лосось, а также озерный лосось)
- Сиг (разновидности лососевых рыб, к которым относятся множество видовых групп)
- Таймень (самый крупный пресноводный представитель лососевых, занесён в Красную книгу)
- Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)
Морская рыба
Польза и ценность рыбы без костей
При осмотре рыбы в домашних условиях обратите внимание на следующие характеристики: поверхность должна быть чистой, без слизи; глаза должны быть выпуклыми и прозрачными; жаберные ребрышки должны плотно прилегать к жабрам и быть ярко-красного цвета.
Также стоит отметить, что запах рыбы не должен быть резким, хотя некоторые морские рыбы, такие как камбала или морской окунь, могут обладать легким йодистым ароматом.
Если вы наблюдаете все вышеперечисленные признаки, то, скорее всего, рыба без костей свежая.
Как приготовить рыбу без костей
Рыба с небольшим количеством костей обладает множеством преимуществ.
- Она требует минимальной обработки и разделки: многие хозяйки просто размораживают и промывают рыбу перед приготовлением.
- Процесс приготовления происходит значительно быстрее: бескостную рыбу, обваленную в мучной панировке, можно жарить всего 10-15 минут, в то время как на ту же операцию с «костлявым аналогом» уйдет 20-25 минут.
- Морская или океаническая рыба без костей отлично подходит для создания как первых, так и вторых блюд. Её можно тушить, варить, жарить, запекать или готовить в маринаде.
Если вы готовите элементарную рыбу без костей, не забудьте в самом конце добавить немного лимонного сока – это придаст рыбе более мягкий вкус и поможет убрать йодистый запах.
❗️РЫБА без МЕЛКИХ КОСТЕЙ❗️ — как правильно пожарить и разделать пикшу
(рыба с крупными костями, которые легко удалить, рыба без мелких костей)
- вомер
- горбуша
- зубатка
- камбала
- кета
- кефаль
- лакедра или желтохвост
- ледяная рыба
- лосось
- макрель
- минтай
- морской лещ
- морской окунь
- морской язык
- навага
- палтус
- пеленгас
- пикша
- сазан (крупный)
- сёмга
- сибас (лаврак)
- сиг
- скумбрия
- сом
- ставрида
- судак
- тилапия (или морская курица)
- тунец
- форель
- хек
Практически все мелкие речные рыбы, такие как карась, подлещик, ротан, плотва, речной лещ, карп, щука и красноперка, очень костлявы. Мелкие кости могут находиться по всему телу, поэтому их нужно есть осторожно. Лучший способ использования такой рыбы – это приготовление на уху. Для этого следует уложить очищенную и выпотрошенную рыбу в несколько слоев марли и завязать узлом. Затем сварите уху. После чего можно аккуратно отделить мясо, а все кости останутся в марле, и вам не придётся беспокоиться о неприятностях.
Как покоптить рыбу на даче или на природе в ведре >>
Информация о материале Автор: Юлия Опубликовано: 02 декабря 2013 Создано: 02 декабря 2013 Обновлено: 15 октября 2024
Комментарии
Кроме того, стоит упомянуть рыбу пеленгас, обитающую в Азовском и Японском морях. Это крупная, нежная, жирная и крупнокостная рыба, у которой лишь позвоночник и рёбрышки. Она особенно хороша в жареном, маринованном виде и как котлеты.
Важно заметить, что по сравнению с настоящей кефалью, пеленгас значительно уступает — его мясо более водянистое и менее вкусное, чем у кефали. П.С.: в магазинах и на рынках кефаль можно купить только на море, а в Москве под именем кефаль часто продают именно пеленгаса.
Также нужно отметить, что такая рыба, как пеленгас, выводится из Азовского и Японского морей, обладая всеми описанными ранее качествами.
Красная
Существует множество видов красной рыбы, и их непрофессиональному гурману легко перепутать. Наилучшие варианты красной рыбы для жарки – это лосось и форель. Кижуч, нерка и чавыча также занимают высокие позиции в этом списке. Горбуша тоже может быть хороша для жарки, однако её лучше запекать с овощами или под соусом.
Подходящие продукты Реклама.
ООО «Любо»
Все основные правила для красных рыб заключаются в том, что их можно слегка недожаривать, так они получаются более сочными. Обязательно покупайте рыбу у надежных поставщиков, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
Белая
Фактически, к белой рыбе можно отнести все виды рыб, за исключением красной. Разновидности белой рыбы значительно отличаются друг от друга по жирности и плотности мякоти. Например, сухой и плотный минтай совсем не похож на сладкий и нежный палтус, который растворяется во рту.
Наиболее подходящая белая рыба для жарки включает в себя разнообразные виды, такие как судак и треска.
Подходящие продукты Реклама.
ООО «Любо»
Эти виды рыб отлично подходят для множества рецептов, и блюда из них сложно испортить. При приготовлении следует учитывать особенности каждого вида, иногда требуются специальные виды панировки, чтобы предотвратить прилипание к сковороде.
Как вкусно приготовить рыбу без костей?
Пищевые предпочтения у людей во многом различаются, каждая разновидность рыбы имеет свой уникальный вкус. Чтобы вкусно приготовить рыбу без костей, необходимо учитывать некоторые кулинарные секреты. Важно знать, какие виды рыбы лучше всего использовать для приготовления филе, а какие лучше готовить целиком.
Мясо таких рыб, как судак и сазан, отлично подходит для приготовления котлет, наполнителей для пирогов и заливного. Жирное мясо крупных сомов можно запекать, жарить, коптить и вялить, получая из него разнообразные блюда.
Нежное и сладковатое мясо налима особенно хорошо подходит для ухи и запекания. Из замороженной рыбы с Крайнего Севера легко готовят строганину — тонкие пласты сырого мяса, которые едят с солью и перцем. В кулинарии также используется печень налима, она великолепно подходит для приготовления паштетов.
Треска, камбала и палтус лучше жарить на сковороде или гриле. Мясо таких рыб, как хек или минтай, можно обогатить вкусом, обжарив в кляре или потушив в сметане.
Тушки лососевых и осетровых рыб удобно разделывать на стейки перед жаркой. Филе на коже можно нарезать порционными кубиками, засолить или запечь в духовке.
Правда ли, что лещ считается самой костлявой рыбой?
Почти правда. На самом деле, у всех рыб, обитающих в наших водах (за исключением налима, сома и осетровых), кроме хорошо известных хребтовых костей, имеются еще и дополнительные кости, которые не прикреплены к позвоночнику. Эти кости находятся в спинных мышцах и рабочего своего рода каркасом для прочности. Находить их несложно; они располагаются между слоями мяса и могут различаться по форме в зависимости от вида рыбы. У щуки они напоминают что-то вроде рогатки, а у леща эта «рогатка» состоит из нескольких частей, выступающих с обеих сторон. У сазана таких «рогов» гораздо больше. Проблем с извлечением костей не возникает, если рыба крупная и готовится целиком — тогда кости легко выбирать. Однако сюрпризы ожидают тех, кто попытается зажарить рыбу, предварительно нарезанную на тонкие кусочки, так как в этом случае нож может разбить крупные кости, превращая их в множественные мелкие осколки, что затруднит процесс еды. Это часто происходит именно с щукой, потому что форма её тела подсказает именно такое использование. В результате возникает множество мелких костей, с которыми потом сложно справиться. Красноперка и другие карповые рыбы тоже содержат мелкие кости, которые могут представлять определенную проблему, особенно если рыбка небольшая.
Мелкая рыба, меньше ладони, тоже может быть успешно поджарена — они после жарки теряют свои мелкие кости, так как они становятся достаточно маленькими и хрупкими для безопасного потребления. Хороший вариант для мелкой рыбы — использовать метод жарки с надрезанием по бокам, который обеспечивает растворение мелких костей под действием горячего растительного масла.
Часто люди скептически относятся к данному методу, однако перед тем как его осуждать, настоятельно рекомендуем попробовать данный способ, соблюдая все тонкости приготовления.
