По сравнению с другими видами мяса, куриное мясо содержит больше вредных бактерий, таких как сальмонелла. Кроме того, оно имеет более пористую структуру, поэтому болезнетворные бактерии могут проникать глубоко в мясо. Поэтому даже легкое обжаривание поверхности сырой курицы не убивает все патогенные микроорганизмы (11, 12).
Чем можно заразиться от сырого мяса, каких паразитов можно подцепить
Неправильно подготовленные или приготовленные мясные продукты могут быть заражены паразитами или опасными инфекциями. Тяжелая диарея с рвотой и токсемия — не редкость после употребления небезопасного мяса.
Паразиты в мясе могут заразить внутренние органы, что может привести к опасным для жизни осложнениям. Поэтому важно знать, как избежать подобных ситуаций и предотвратить заражение. Каковы самые опасные «мясные» инфекции и чем можно заразиться от сырого мяса?
Что же делать в такой ситуации ? Для начала советуем почитать эту статью. В данной статье подробно описываются методы борьбы с паразитами. Также рекомендуем обратиться к специалисту. Читать статью >>>
Чем опасно мясо
Кто не любит вкусный шашлык из свинины? Все любят его есть, не подозревая, что может возникнуть проблема, если он не будет должным образом приготовлен и прожарен. Так что же можно получить от сырого мяса?
По статистике, свинина является одним из основных источников заражения паразитами. Это связано с тем, что в тканях и крови животного содержится множество личинок, яиц, находящихся на разных стадиях развития. Они могут вызывать различные заболевания, даже такие, как рак или СПИД.
В частности, свинина и все продукты, изготовленные из нее, могут иметь высокое содержание личинок свиного ленточного червя, научное название которого — «свиной цепень». Чаще всего хозяином и переносчиком паразитов является свинья, в то время как другие животные, такие как коровы, куры и индейки, таковыми не являются. Поэтому паразиты в свинине встречаются довольно часто.
Этот вид паразитов является гигантом в своем роде. Он может вырастать до двух метров в длину и по форме напоминает ленту. У него также есть присоски, с помощью которых он передвигается в своих органах. Он может жить в организме человека до 20 лет.
Личинки свиного ленточного червя могут прикрепляться к мягким тканям человека, а сами черви после выхода из кишечника могут свободно перемещаться в организме. Такая инвазия паразитами приводит к диагнозу цистицеркоз или тениаринхоз. Фотографии паразитов в свинине показаны ниже.
Заражение обычно происходит при употреблении зараженного мяса или рыбы
Риск болезней пищевого происхождения
При употреблении сырого мяса наибольший риск представляет пищевое отравление или заболевание пищевого происхождения. Оно может быть вызвано употреблением пищи, зараженной бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Обычно такая инфекция возникает при забое, когда кишечник животного случайно разрушается, и потенциально опасные патогены распространяются через мясо. К распространенным патогенам в сыром мясе относятся сальмонелла, Clostridium difficile, кишечная палочка, листерия и Campylobacter (1). Симптомы пищевого отравления включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе, лихорадку и головную боль. Эти симптомы обычно появляются в течение 24 часов и могут продолжаться до 7 дней, а в некоторых случаях и дольше, поскольку продолжительность зависит от возбудителя (2). Как правило, потенциально опасные патогены погибают при правильном приготовлении мяса. С другой стороны, патогены остаются в сыром мясе. Поэтому употребление сырого мяса значительно повышает риск заболевания пищевого происхождения, и его следует употреблять с осторожностью. Определенные группы риска, такие как дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди, должны полностью избегать употребления сырого мяса.
Вывод: Наиболее распространенным риском, связанным с употреблением сырого мяса, является пищевое отравление. Определенные группы риска должны полностью избегать употребления сырого мяса.
Распространенные блюда из сырого мяса
- Татарский бифштекс : фарш из сырого говяжьего мяса, смешанный с яичным желтком, луком и специями
- Тартар из тунца : нарезанный сырой тунец, смешанный с зеленью и специями
- Карпаччо : итальянское блюдо из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
- Питтсбургский полусырой стейк : стейк, обжаренный снаружи и оставленный сырым внутри, также известный как «черный и синий стейк»
- Метт : немецкое блюдо из рубленой сырой свинины, приправленное солью, перцем и чесноком или тмином
- Некоторые виды суши : японское блюдо, состоящее из роллов, которые содержат вареный рис и часто сырую рыбу
- Севиче : фарш из сырой рыбы, маринованный в цитрусовом соке и приправах
- Торисаши : японское блюдо из тонких куриных полосок, незначительно приготовленных снаружи и сырых внутри
Эти блюда можно найти в меню многих ресторанов, но это не означает, что они безопасны.
Часто блюда из сырого мяса маркируются небольшой надписью: «Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболевания пищевыми инфекциями».
Это предупреждает посетителей, что употребление сырого мяса сопряжено с риском и может быть небезопасным.
Кроме того, блюда из сырого мяса можно приготовить и дома, хотя важно правильно выбрать мясо.
Например, купите свежую рыбу у местного торговца, который использует надлежащие методы обеспечения безопасности продуктов питания, или купите качественный кусок говядины у местного мясника и попросите его сделать фарш специально для вас.
Эти методы помогут предотвратить заражение продуктов питания и заболевания.
Заключение:
Блюда из сырого мяса присутствуют в меню ресторанов по всему миру, но это не является гарантией их безопасности. Их можно приготовить и дома, но при этом необходимо тщательно проверять происхождение мяса.
Причины
Это заболевание возникает при употреблении некачественной пищи. Отравление может быть вызвано:
- Просроченные или испортившиеся продукты.
- Те, которые хранились в ненадлежащих условиях.
- Пища, которая хранилась в поврежденной упаковке.
- Приготовленные из изначально несвежих или зараженных бактериями или плесенью ингредиентов блюда.
- Ядовитые растения, ягоды, части туши животных.
- Продукты, приготовленные больным человеком.
- Несоблюдение гигиены при приготовлении или приеме пищи (грязная посуда).
- Несоблюдение технологии приготовления.
Существуют определенные продукты питания, которыми очень легко отравиться. К ним относятся: Продукты, которые можно употреблять в пищу, приводят к разрушению организма и уничтожению пищи:
- мясо и рыба;
- сырые яйца;
- молочные продукты;
- консервы (самая частая причина – нарушение целостности упаковки);
- ядовитые грибы.
Поэтому следует быть предельно внимательным при выборе продуктов и чистоте посуды.
Не следует употреблять продукты с истекшим сроком годности — это относится как к упакованной пище, так и к пище домашнего приготовления. Качество пищи часто можно определить по ее внешнему виду и запаху, а также по составу.
Испорченные продукты рассыпчаты, имеют неприятный запах и бледный цвет, на их поверхности может быть слизь или плесень. Для жидких продуктов характерны пузырьки воздуха и кислый вкус.
Особую осторожность следует соблюдать при употреблении мясных и рыбных консервов. Консервы могут вызвать ботулизм — тяжелое отравление, которое часто приводит к летальному исходу.
Почему хочется сырого мяса
Иногда люди испытывают тягу к незнакомой пище, например, к сырому мясу или фаршу. Это может быть признаком дефицита железа. Если вовремя не восстановить уровень железа в организме, развивается железодефицитная анемия, которая сопровождается падением гемоглобина.
Она вызывается неправильным питанием и гормональным дисбалансом. В основном она возникает у людей, которые живут в больших городах и не могут позволить себе здоровое питание. Также это результат длительного пребывания в помещении и редких прогулок на свежем воздухе. Чаще всего от этого страдают фрилансеры, геймеры, проводящие много времени за компьютером, и офисные работники.
Неприготовленное мясо содержит много железа и других минералов. Поэтому, если у вас дефицит железа, вам следует есть сырое, а не вареное мясо. Однако не все продукты можно есть сырыми.
- Говядину;
- Оленину;
- Птичье мясо (куриное, индюшиное, утиное);
- Ягнятину.
Порядок должен быть
Немцы, которые любят точность и порядок во всем, были обеспокоены долей людей, которые не представляют себе жизни без сырого фарша. Опрос показал, что 46 % мужчин являются поклонниками мясного фарша. Среди женщин доля любителей сырого фарша ниже — 36 %.
Дотошные немцы также обнаружили, что на кулинарные привычки влияют политические взгляды. Например, доля любителей сырого фарша меньше всего среди «зеленых» (21 %) и больше всего среди членов ультраправой партии «Альтернатива для Германии» (51 %).
Метт-каламбуры
Мясной фарш — типично немецкое блюдо. Наверное, нигде больше, кроме как в Германии, не едят сырой свиной фарш. Он настолько тесно связан с немецкой культурой и немецким образом жизни, что немцы постоянно придумывают мемы и шутки про Метта, например, «Как я встретил вашу маму», где английское met заменено на Mett, или Mett Dämon (дьявол сырой свинины) вместо Matt Damon.
Поэтому немцев не отпугивают научные исследования. Они ели, едят и, видимо, будут продолжать есть сырой фарш. При этом они неукоснительно соблюдают все рекомендации по хранению.
