Шаг 7. Следует аккуратно разместить обильный слой имеретинского сыра сверху на тесто, затем защипнуть края, чтобы сформировать лодочку. При этом бортики лодочки рекомендуется слегка закатать, чтобы сыр оказался внутри и хорошо запекся.
Какой сыр выбрать для хачапури
Грузинская кухня известна своим широким кулинарным спектром. В числе популярных блюд, таких как хинкали, харчо, лобио, особую любовь местных жителей вызывает хачапури – хлебные лепешки, наполненные сыром. Они подаются как самостоятельное блюдо, а также служат прекрасным дополнением к супам и прохладительным напиткам. Однако для того чтобы это универсальное угощение получилось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо знать, какой сыр подойдет для хачапури лучше всего.
Реклама Бородий Д.П. ИНН 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c
Хачапури: кулинарное наследие и символ Грузии
Первые известные упоминания о хачапури относятся к XV веку и непосредственно связаны с регионом Аджария, где, собственно, в городе Батуми много лет назад стали печь сырные лепешки, которые получили название пенерли. Существует мнение, что этот рецепт был привезён в Грузию турецкими торговцами, которые научили местных жителей готовить круглые лепешки.
На сегодняшний день хачапури считается национальным грузинским блюдом, которое не только изменило своё название, но и претерпело изменения в рецептуре. В большинстве случаев для его приготовления используется имеретинский сыр, который славится своим ярким и пикантным вкусом. Этот сыр добавляют в дрожжевое тесто, которое изначально скручивается в рулет, а затем соединяется по краям, формируя лодочку. В аджарском варианте, в конце выпечки в эту лодочку обязательно добавляется яйцо, что делает блюдо особенно сытным и аппетитным.
Хачапури пользуется популярностью не только в Грузии, но и за её пределами. Однако именно в Грузии это блюдо официально зарегистрировано как культурное наследие, а 27 февраля здесь отмечают национальный день этой удивительной сырной лепешки.
История хачапури
Имеретинские и мегрельские пироги были созданы пастухами, которые пасли овец высоко в горах. Они готовили простое тесто из муки и кислого овечьего молока, которое использовали для приготовления тонких лепешек с начинкой из молодого овечьего сыра. Эти лепешки запекали на открытом огне, используя для этого либо глиняные сковороды, либо простые плоские камни.
Про аджарские хачапури, которые имеют форму лодочки, существует множество интересных историй. Ачарули, как их называют на родине, могли быть изначально едой моряков — отсюда и характерная форма данного блюда.
Существует версия, что хачапури возникли как ритуальное угощение, которое предназначалось для моряков, чтобы защитить их от бурь и сглаза — по своей форме пирог напоминает человеческий глаз.
Также правдоподобна гипотеза о заимствовании этого пирога из турецкой кухни: в течение веков в Турции готовили пиде — пирог лодкообразной формы, но без добавления яйца.
Как готовить тесто для хачапури по-аджарски
Замешивание теста занимает совсем немного времени. Наилучший способ — делать это руками, чтобы почувствовать, когда пора добавлять муку. Считается, что традиционный грузинский хачапури по-аджарски должен замешиваться на мацони, однако можно использовать и кефир или натуральный несладкий йогурт. В этом случае йогурт нужно развести с небольшим количеством воды.
Использование грузинского кисломолочного напитка делает выпечку более насыщенной, так как тесто поднимается без применения дрожжей. Обычно такое условно бездрожжевое тесто используется для выпечки пирогов, которые имеют форму лепешек. Для того чтобы получить пышные лодочки, рекомендуется использовать свежие или сухие дрожжи.
Обратите внимание на количество муки: её должно быть в три раза больше по объёму, чем жидкости, однако это во многом зависит от содержания клейковины в муке.
Тесто должно быть мягким и эластичным. Не стоит слишком долго его вымешивать, иначе с готовым тестом будет сложно работать и раскатывать. Обязательно дайте тесту отдохнуть в течение получаса под чистым полотенцем или в миске, чтобы клейковина имела возможность набухнуть. После этого можно начать разделку на сочни и раскатку.
Сыр
Для приготовления хачапури по-аджарски я использую два вида сыра: имеретинский и сулугуни. Классический рецепт подразумевает использование только имеретинского сыра, однако, к сожалению, в Москве я не смогла найти качественный имеретинский сыр, необходимый для этого блюда. Поэтому я добавляю в смесь также сулугуни.
Имеретинский сыр — это молодой, невыдержанный сыр, который по своей структуре напоминает брынзу, но не такой резкий на вкус. Он достаточно влажный, и это следует учитывать при приготовлении.
Сулугуни имеет совсем другую текстуру. Во время производства его нагревают, он тоже является молодым сыром, но отличается от имеретинского: его консистенция не рассыпчатая, не творожистая, а чуть расплавленная.
Я распределяю сулугуни сверху на имеретинский сыр, чтобы он расплавлялся в процессе запекания и создавал корочку, закрывая собой сочный, несколько влажный имеретинский сыр.
Тесто
Тесто готовится из привычных ингредиентов: вода, мука, дрожжи, соль и сахар. Я использую обычные сухие дрожжи из пакетиков. Главное — это тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и тягучим, что значительно упростит раскатку.
Одно из главных преимуществ нашего хачапури заключается в том, что мы выпекаем его в дровяной печи. Это придаёт блюду совершенно особенный аромат и вкус. Конечно, не у каждого дома есть дровяная печь, однако духовой шкаф тоже прекрасно подойдёт для выпекания. Важно следить, чтобы хачапури не передержать в печи.
Хачапури-лодочки с перепелиными яйцами
Для приготовления этого замечательного блюда важно знать, какой сыр лучше всего подходит для хачапури. Отличным выбором станет как сулугуни, так и брынза. Тем не менее, какой именно сыр добавлять в хачапури, решает сама хозяйка, основан на вкусовых предпочтениях. Можно также использовать смесь нескольких видов сыров.
Для формирование лодочек вам понадобятся:
- мука – 200 г;
- молоко – 0,5 стакана;
- дрожжи – 0,5 ч.л.;
- масло растительное – 1,5 ст.л;
- картошка вареная – 2 шт.;
- сахар и соль – по 0,5 ч.л.;
- сыр – 150 г;
- перепелиные яйца – 10-12 шт.;
- творог – 100 г.
- Сначала необходимо сделать пюре из одной картофелины.
- Разведите дрожжи в молоке, добавив соль и сахар.
- Вводите дрожжи в картофельное пюре, добавляя растительное масло.
- Просеянную муку добавьте в смесь и тщательно замесите тесто. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте для подъёма.
- Теперь приготовим начинку. Смешайте натёртый сыр, творог и также натёртую варёную картошку.
- Разделите тесто на 10-12 равных частей и из каждой слепите лепёшку.
- Поместите внутрь каждой лепешки начинку и придайте форму лодочки.
- Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.
- Когда появится румяная корочка, разбивайте в каждую лодочку по перепелиному яйцу и готовьте ещё 5 минут, чтобы белок успел схватиться. После этого подавайте на стол. Приятного аппетита!
Хачапури по-аджарски
Теперь разберём, как готовить хачапури по-аджарски согласно этому рецепту.
- теплое молоко – 125 мл;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- теплая вода – 125 мл;
- мука пшеничная – 400 г;
- сухие дрожжи – 6 г;
- сахар и соль – по 1 ч.л.;
- яйцо – 5 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- сыр моцарелла – 200 г;
- адыгейский сыр – 200 г.
- Для начала замешиваем тесто для аджарских хачапури. Молоко и воду смешиваем, добавляем туда соль, сахар, сухие дрожжи и ждём, пока они активируются.
- Добавляем растительное масло, перемешиваем и вводим просеянную муку.
- Лепим тесто и оставляем его подниматься на час в теплом месте.
- Трем сыры на крупной терке, добавляем к ним сливочное масло и перемешиваем до образовании однородной массы.
- Разделите тесто на равные части — у вас должно получиться от 3 до 5 штук в зависимости от размеров лодочек.
- Каждый кусочек теста раскатайте до толщины в несколько миллиметров. По двум противоположным краям выкладываем сырную начинку.
- Затем края теста загибаем, придавая форму лодочки.
- На противне размещаем лодочки с начинкой.
- Отправляем в духовку и ждём, пока образуется хрустящая корочка. В это время подготавливаем от трёх до пяти яиц — в зависимости от количества лодочек. Разбиваем по одному яйцу в каждую хачапури.
- Блюдо будет готово, когда белок схватится, а желток останется жидким.
После этого подавайте хачапури на стол и наслаждайтесь богатым вкусом. Приятного аппетита!
Лобиани — хачапури с фасолью
Я отмечу, что с 2010 года хачапури официально зарегистрировано как запатентованное торговое название.
Вот несколько полезных советов по приготовлению хачапури:
1. Тесто должно быть мягким и послушным. Рекомендуется раскатывать его руками, а не прибегать к помощи скалки.
2. Сыр необходимо использовать сочный и рыхлый — измельчайте его руками. Если сыр требует терки, значит, он не подходит для начинки.
3. Избегайте добавлять в хачапури перец, лук, чеснок, петрушку, укроп или кинзу, чтобы не осквернять традиционный бренд!
4. Если вы выпекаете хачапури в духовке, то поместите их в заранее разогретую и не пересушивайте. А если используете сковороду, она должна быть сухой и хорошо разогретой (капельки воды должны отскакивать от поверхности).
Некоторые хозяюшки предпочитают печь хачапури следующим образом: после того как одна сторона подрумянится, они переворачивают пирог, смазывают его сливочным маслом и продолжают выпекать до полной готовности.
Все лучшие рецепты хачапури, а также рецепты приготовления «правильного» сыра можно найти на нашем сайте.
Основой этой статьи послужил популярный блог Koo-linar.ru, автором которого является известная всем нам Неля под ником неля0503.
Благодаря её щедрости мы получили возможность изучить все тонкости приготовления настоящих хачапури и теперь точно знаем, как их отличить от обычных сырных лепешек! Мы надеемся, что и вам, дорогие читатели, понравилась статья нашего талантливого автора!
Готовьте настоящие хачапури, угощайте своих друзей и родных, наслаждайтесь их вкусом и отдыхайте душой!
- 14 января 2014, 15:48
- 649261
- Оля
